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樱桃芝士派
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荡淡

这是一道清新清爽的甜派，配上皮薄肉厚汁多的樱桃和酸甜的奶油芝士，真是一道很好的甜点，做为下午茶也是不错的选择。

时间:1-2小时
食材
油酥甜派皮A A
A蛋糕粉 120克
A糖粉 25克
A盐 1克
A黄油 65克
A蛋黄 15克
A牛奶 15克
芝士馅料B B
B吉利丁片 两片
B奶油奶酪 100克
B绵白糖 50克
B淡奶油 100克
B牛奶 40克
B柠檬汁 小半个
B表面刷蛋液 适量
新鲜樱桃 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    蛋糕粉、糖粉、盐筛入容器里
  • 步骤 2/34
    蛋黄和牛奶入碗中，混合均匀
  • 步骤 3/34
    黄油切小块，倒在粉上
  • 步骤 4/34
    用刮铲将黄油与粉料混合成小粒粒状
  • 步骤 5/34
    将蛋黄奶液倒入黄油粉粒中
  • 步骤 6/34
    用手捏成面团，不要过份揉，以免产生筋度，影响成品口感
  • 步骤 7/34
    用保鲜膜包住，入冰箱冷藏至少30分钟以上再使用
  • 步骤 8/34
    冷藏好的面团取出，在案上撒些面粉，防粘连
  • 步骤 9/34
    用擀面杖将面团擀成厚约3毫米的面皮，比7寸派盘直径大3-4厘米左右
  • 步骤 10/34
    用擀面杖将面皮卷起，用刮板辅助一下
  • 步骤 11/34
    卷好的面皮放在7寸派盘上
  • 步骤 12/34
    铺好，将顶端的多余派皮直接折回盘中，使派皮各部位都均匀，放一旁松弛10分钟
  • 步骤 13/34
    将洗干净的小石头用铝箔纸包严实
  • 步骤 14/34
    用餐叉在派皮底部均匀地扎出小洞
  • 步骤 15/34
    用铝箔纸乌面接触派皮，轻轻按压将整个派皮包好
  • 步骤 16/34
    将包好的石头均匀地摆放在派皮上，这样做的目的是防止派皮在烤制过程中发生不均匀地鼓起变形
  • 步骤 17/34
    入预热好的烤箱中层，190度，上下火，10分钟
  • 步骤 18/34
    将派盘取出，去掉铝箔纸，在派皮表面刷上一层薄薄的鸡蛋液
  • 步骤 19/34
    重新入烤箱中层，上米160度，下火190度，15分钟
  • 步骤 20/34
    烤好的派皮金黄色，放一旁自然晾凉
  • 步骤 21/34
    将洗净的樱桃沥干水，均匀摆放在派皮上
  • 步骤 22/34
    两片吉利丁放凉水中泡软备用
  • 步骤 23/34
    奶油奶酪和绵白糖入小盆中
  • 步骤 24/34
    隔水加热，白糖溶化，奶油奶酪变成浆状
  • 步骤 25/34
    淡奶油和牛奶同入一碗
  • 步骤 26/34
    将奶油牛奶混合液倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀，然后关火
  • 步骤 27/34
    柠檬一分为二，用小的一半
  • 步骤 28/34
    将柠檬汁挤入奶油奶酪糊中，搅拌均匀
  • 步骤 29/34
    将泡软的吉利丁片捞出，放入其中，趁热搅拌均匀
  • 步骤 30/34
    将奶酪糊尽量打得细腻，然后入凉水盆中冷却
  • 步骤 31/34
    将冷却好的奶酪糊倒入铺满樱桃的派盘中
  • 步骤 32/34
    倒满，入冰箱中冷藏3小时左右，待奶酪糊完全凝固后，可切块食用
  • 步骤 33/34
    做为下午茶真是不错的选择
  • 步骤 34/34
    派皮的酥、芝士的浓、樱桃的甜，带给你舌尖上的美味
小贴士

过程比较多，实际上就分为三部分：派皮的制作、派皮的烤制、奶酪糊的制作。将此三步掌握好，可以随心所欲变换其中的馅料，作出美味甜派来。所用的派盘为7寸活底派盘。

发布于 2020-09-16
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