芝麻糯米圆子
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奚笑天沙

此菜是贵州方向的一道名菜,酒席上必备之,外地没吃到过,家乡的味道。我家在贵州交界处,所以也会有,从小吃到大,如今远嫁200公里,胜似想念,打电话给一位老师傅请教的。地方菜上百年的精髓,全部土货组成,吃得健康。

时间:30分钟-1小时
食材
瘦肉 适量
芝麻 适量
花生米 适量
黑桃 适量
糯米 适量
猪化油 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    阴米备好,就是米泡,我是买的,小时后炸包谷泡那里也可以炸,有糯米炸的。
  • 步骤 2/5
    芝麻、花生、黑桃炒香盅成面面,放白糖搅匀,就像汤圆心子那样,多放点白糖有味,锅里放入适量化油熬化即可,放入以搅拌好的汤圆芯子,油差不多淹完芯子,倒入碗中冷却。化油冷却会凝固,借此捏成小团,大拇指大小,备用。
  • 步骤 3/5
    瘦肉切细,成蓉状,加入老姜切细,最好有点火葱头头提香,今天下雨我就不想去地里找了。打两三个鸡蛋入瘦肉中,放入米泡捏化搅匀,如果觉得不够干,再放点红苕淀粉(这是只能少量,要不一会儿心会很硬)。要使劲捏,图片上这个还没捏化,但是我好像没有多少耐心了。
  • 步骤 4/5
    糯米泡涨蒸糯米饭,尽量蒸硬点,冷却后捏散。把捏好的芯子包一层瘦肉泥,肉泥外面再裹一层糯米饭(不要硬沾很多上去,太多蒸的时候也会散下来,我就强行裹多了,散了一些。裹好挨个放入蒸笼,上火蒸40分钟,蒸好后再装碗。
  • 步骤 5/5
    这是整好的成品,我糯米饭裹得有点多,加上今天相机好像有点问题,模糊,不是很好看,但超好吃。
小贴士

这道菜是家乡酒席的硬菜,我还特意打电话请教“师傅”的,不用鸡精味精,绿色健康,味道甜而不腻,老少皆宜。我们那里端上桌的时候会撒一些白糖于上面。

发布于 2020-09-18
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