无花果派
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彰远铡

非常喜欢无花果,童年的时候外婆家有一棵无花果树,年年都有吃,可惜后来被蚂蚁蛀空了,随后就没了,也许是有这么个情结吧,我一看到无花果就忍不住想买,事实上无花果也非常好吃且营养丰富。

这个派是从去年开始就想做的,一般无花果买来后,都被我直接吃了,而且家中的两个男人对这个也不甚感冒,正好,乐得自己一个独享,这次正好做了千层酥皮,手头又正好有美貌美味的无花果,材料齐全,于是就动手做了,也算了了一事。千层酥皮做法见我的另一菜谱——蝴蝶酥。

时间:30分钟-1小时
食材
千层酥皮 适量(做法见我的另一菜谱——蝴蝶酥)
鸡蛋 30克
鲜柠檬汁 5克
淡奶油 20克
柠檬屑 少许
细砂糖 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    冷藏或冷冻过的千层酥皮回温,擀到约3mm厚。盖在模具上,用手把酥皮按贴到模四周。
  • 步骤 2/12
    用面杖压一下。
  • 步骤 3/12
    拿掉多余的酥皮,用手整理一下,让酥皮与模具贴合。用叉子在底下叉一些小洞。冷藏松驰30分钟。
  • 步骤 4/12
    取出后,压上事先清洁好的小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中层,180度,烤10-15分钟取出,倒去烘焙用石。
  • 步骤 5/12
    鸡蛋与糖混合,搅拌到糖化。
  • 步骤 6/12
    加入柠檬汁、淡奶油(没有也可用牛奶代替)打匀。
  • 步骤 7/12
    筛入玉米淀粉拌匀。
  • 步骤 8/12
    将挞水倒入烤好的派皮中,(因为上面还要放无花果,我只倒了约一半,稍少了点,大概可以倒7分满),可以撒一点柠檬屑在上面,烤箱中层,180度烤10-15分钟(具体时间以烤到挞水凝固为止,我的挞水少,所需时间也少)。
  • 步骤 9/12
    拿出后,放上去皮的无花果排好,上面可撒一层糖粉。
  • 步骤 10/12
    再入烤箱中下层180度烤10-15分钟。取出脱模即可。
  • 步骤 11/12
    成品
  • 步骤 12/12
    成品
小贴士

1、无花果不要选比较熟的水份很大的,不然烤的时候出水太多影响口感。

2、淡奶油如实在没有也可用牛奶暂代,口感稍差一点。

发布于 2020-08-20
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