据说,山西的一般家庭主妇用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面也能做出几十种面,而到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。其中,有一种面食是用一根筷子成就的山西历史名吃——酒窝面,让我特别喜欢。先是名字,一听就好有诗意,让人不由自主的嘴角上扬;做起来也很有趣,用一根筷子就可以搞定,做出来形状像酒窝,萌萌达超级可爱;吃起来非常好吃,入口筋道爽滑,可以拌面可以小炒,样样都风情万种。
1、面粉可以根据选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候,要加入小麦粉一起和面。
2、和面时先用热开水再用冷水,一般冷水占的比例比开水大,至少要过半,这样最后做好的酒窝面容易成形。
3、和面时水要分次加入面粉中,搅拌成面絮。面饧好后取出,混合干粉揉面,揉得越久酒窝就筋道。
4、切面丁的时候,面丁小一点,做出来才和酒窝的形状接近。
5、面丁切好后可以揉成小球或直接用筷子来摁压都可以。
6、用筷子旋转的时候,旋转的力度要轻一点,不要把面团捅破。