记得去年曾说过，秋天野生大对虾上市的季节里，就给小妞买二十斤冻着，一天一个虾可以吃一整年，冻虾之前虾头和虾皮可以去除以节省空间，那剥下的虾头或虾皮也不要丢弃，胶东人的祖先就已经很好解决了这个问题，钙质和美味不可辜负（画外音有话说：虽然时代在变迁，更多年轻人喜欢时尚和小资，但某些吃食，像虾头酱、像炸酱、像瓜齑，却穿越时空成为永不磨灭的经典老味道）
1、磨好的虾酱一定要放盐，盐有杀菌防腐的功效，这样做好的虾酱不容易坏
2、装虾酱的玻璃瓶子一定要无水无油，这样虾酱不容易变质
3、磨好的虾酱多放些盐，放入冰箱保鲜室可存放数月不坏
4、蒸虾酱的时候一定放水、放鸡蛋，可放适量油去腥提香，但一定要熟油，否则蒸好后有生油味儿