武汉的“过早”(也就是吃早点)是全国有名,那么武汉人最地道,最爱吃的早餐是搭配是什么?那就是一碗热干面,再来上一碗蛋花米酒。用我们武汉话说,那叫个“听了头”。大家都知道,热干面的特性就是干干的,但再来上一碗清甜又芳香的米酒,不仅能有效的帮助人们在早上温寒补虚、提神解乏,而且能促进食欲、帮助消化。米酒,主要原料是糯米,即醪糟中的汤汁,米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分。饮后能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。再在米酒中加入个鸡蛋,这营养更较全面了。吃早餐时,按武汉地道的说法,肯定是一句“老板,来碗热干面,冲碗蛋酒”。早点摊上的做法图个方便,在碗中放入个蛋,打散后加入些米酒,直接用开水冲入,虽然超简单,但保持了鸡蛋柔滑的口感,一点也感觉不到鸡蛋的腥味,而且能吃到米酒浓郁的香味。不过自己在家做,放在炉火上煮开,更健康安全。前两天得了一台酸菜机,其中有制米酒的功能,这不,赶紧自己动手制作米酒试试,在家也能享受这完美搭配了。
1. 糯米粉提前用水泡上十二个小时以上, 再蒸熟放凉备用;
2. 用水将酒曲完成溶解后,倒入糯米中混合均匀;酒曲的比例详见使用说明(我用的是安琪酒曲,背后有详细的比例说明, 1000克糯米, 5克酒曲,放入500克水);
3. 要保证将容器无水无油, 再混合好的糯米饭放入其中;
4. 将装有糯米饭的容器放入机器后进行最后的发酵,直接按指示信号就可以; 也可以根据喜欢的酒香程度自行调整;
5. 如果没有机器, 只有保证发酵的恒定温度就行。