芥蓝中含有有机碱，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
1 炒菜一定要大火快炒；
2 芥蓝下锅时，要洒下适量的水；
3水淀粉要最后才下，翻炒后就迅速出锅。