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香煎蛤蜊饼
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一朝风月英逸

蛤蜊肉饼是我老公的家乡菜，肉末里加入了蛤蜊，这味道真是鲜美无比，让人吃过欲罢不能，以前老公经常做给我吃，所以我也学会了做这道菜。

时间:10-30分钟
食材
蛤蜊 300g
肉末 200g
青菜心 100g
油 200g
盐 少许
白胡椒粉 少许
生抽 2小勺
老抽 1小勺
白砂糖 少许
小葱 3根
姜 3片
鸡蛋清 1/2个
玉米淀粉 少许
蜂蜜 1小勺
料酒 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛤蜊、肉末
  • 步骤 2/16
    制作葱姜水：葱、姜片洗净，用刀拍一下，葱切段，放入碗中，倒入少许水，用手将葱姜抓捏几下，浸泡10分钟。
  • 步骤 3/16
    肉末放入碗中，放入少许盐、白胡椒粉、少许生抽、少许料酒，拌匀，倒入葱姜水，顺一个方向拌匀
  • 步骤 4/16
    放入半个鸡蛋清拌匀，放入少许淀粉拌匀，用手将肉末摔几下，腌制10分钟
  • 步骤 5/16
    锅内加水，放入葱姜煮开，倒入少许料酒，放入蛤蜊至蛤蜊微张口，逐个取出
  • 步骤 6/16
    剥出蛤蜊肉，用煮蛤蜊的水清洗一下
  • 步骤 7/16
    将蛤蜊肉放入腌制好的肉末中拌匀
  • 步骤 8/16
    取少许肉末，搓成小肉圆，放入盘内，再用手略压扁，依次做好肉饼
  • 步骤 9/16
    油锅5成热，放入肉饼，煎至两面金黄
  • 步骤 10/16
    锅留底油，倒入料酒、生抽、1小勺老抽，翻拌均匀，使之上色
  • 步骤 11/16
    倒入已沉淀出沙泥的蛤蜊水
  • 步骤 12/16
    放入2片香叶，约煮5分钟
  • 步骤 13/16
    放入少许糖，大火收汁，最后淋上蜂蜜
  • 步骤 14/16
    另取一锅，放入水，水开后放入少许盐，放入洗净的青菜心，倒入几滴油，菜心略变色捞出
  • 步骤 15/16
    将菜心依次摆盘
  • 步骤 16/16
    将肉饼放在盘中装盘
小贴士

1.肉饼不要做的太大，煎的时间太久容易老

2.蛤蜊入水只要微微张口便马上取出，开口一个取一个，这样蛤蜊肉会嫩些

3.蛤蜊有咸味，依自己的口味，可适量少放些盐

发布于 2019-10-29
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