香煎蛤蜊饼
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一朝风月英逸

蛤蜊肉饼是我老公的家乡菜,肉末里加入了蛤蜊,这味道真是鲜美无比,让人吃过欲罢不能,以前老公经常做给我吃,所以我也学会了做这道菜。

时间:10-30分钟
食材
蛤蜊 300g
肉末 200g
青菜心 100g
200g
少许
白胡椒粉 少许
生抽 2小勺
老抽 1小勺
白砂糖 少许
小葱 3根
3片
鸡蛋清 1/2个
玉米淀粉 少许
蜂蜜 1小勺
料酒 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛤蜊、肉末
  • 步骤 2/16
    制作葱姜水:葱、姜片洗净,用刀拍一下,葱切段,放入碗中,倒入少许水,用手将葱姜抓捏几下,浸泡10分钟。
  • 步骤 3/16
    肉末放入碗中,放入少许盐、白胡椒粉、少许生抽、少许料酒,拌匀,倒入葱姜水,顺一个方向拌匀
  • 步骤 4/16
    放入半个鸡蛋清拌匀,放入少许淀粉拌匀,用手将肉末摔几下,腌制10分钟
  • 步骤 5/16
    锅内加水,放入葱姜煮开,倒入少许料酒,放入蛤蜊至蛤蜊微张口,逐个取出
  • 步骤 6/16
    剥出蛤蜊肉,用煮蛤蜊的水清洗一下
  • 步骤 7/16
    将蛤蜊肉放入腌制好的肉末中拌匀
  • 步骤 8/16
    取少许肉末,搓成小肉圆,放入盘内,再用手略压扁,依次做好肉饼
  • 步骤 9/16
    油锅5成热,放入肉饼,煎至两面金黄
  • 步骤 10/16
    锅留底油,倒入料酒、生抽、1小勺老抽,翻拌均匀,使之上色
  • 步骤 11/16
    倒入已沉淀出沙泥的蛤蜊水
  • 步骤 12/16
    放入2片香叶,约煮5分钟
  • 步骤 13/16
    放入少许糖,大火收汁,最后淋上蜂蜜
  • 步骤 14/16
    另取一锅,放入水,水开后放入少许盐,放入洗净的青菜心,倒入几滴油,菜心略变色捞出
  • 步骤 15/16
    将菜心依次摆盘
  • 步骤 16/16
    将肉饼放在盘中装盘
小贴士

1.肉饼不要做的太大,煎的时间太久容易老

2.蛤蜊入水只要微微张口便马上取出,开口一个取一个,这样蛤蜊肉会嫩些

3.蛤蜊有咸味,依自己的口味,可适量少放些盐

发布于 2019-10-29
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