这是一道鲁菜，其特点外酥里嫩，咸香适口，很适合看奥运时食用，下酒也很不错。最近一段时间比较喜欢吃小丸子，前几天和同事去饭店点的这个菜，不过感觉饭店那个小丸子的肉不新鲜，里面的颜色发黑，而且特别咸，可能是为了掩视肉不新鲜吧。其实自己做小丸子也不是很难，下面就把过程分享给大家。
小贴士
1肉馅要四分肥六分瘦，这样炸出的丸子才更酥脆。
2姜葱姜泡水，这样才不会把丸子炸焦糊。
3选用干黄酱或豆黄豆酱，不要用甜面酱等含糖的酱类。
4盐等调味料不要早放，盐会让肉的蛋白质凝固，如果水加多了就不好补救。而且盐不要放多，炸时水份会流出，很容易让丸子变咸。
5最后放油可以自己撑握量，如果肥肉放的少可以稍多放一些。也是防止丸子粘在一起。
6复炸可让丸子更脆，但时间不要过久，防止丸子变糊。
7葱姜水和淀粉分别是肉馅的十分之一即可。