香菇增强免疫力、瘦脸，对消化不良、口腔溃疡、胃炎有很好的辅助作用，它还养肺、疏肝理气、健脾。但脾胃寒湿，气滞或皮肤瘙痒症患者忌食。选香菇时以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮、干燥，不霉，不碎的为优良品质。长的特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的。
这道菜突出蒜香，所以油温五成热时慢慢炒出蒜香，才会达到效果。