芹菜炒腊肠
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好侗簿毓瘸

这是个快手小炒。适合上班一族,或者突遇有客来访情况想添加一个菜时,最好的选择之一。但要炒得这个菜有质感,风味浓郁,在炒制时就要注意一些小处处理方可达到,芹菜是瘦物,与较油腻的腊肠一起炒制,不管是配色、味道,都是个错的配搭。

时间:1-2小时
食材
广式腊肠 100g
唐芹 150g
适量
适量
蒜片 3g
鸡精 1g
白糖 2g
料酒 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好食材:芹菜除叶去根,清洗干净后切成寸段;腊肠斜切成2毫米的厚片。
  • 步骤 2/6
    大火烧锅至5分热,下少许花生油,晃动锅形成油膜,改小火,腊肠片下锅翻炒,煸出部分油脂。
  • 步骤 3/6
    炒至腊肠肥肉粒部分乳白变至全透明时,将腊肠片拨向锅边,开大火,下蒜片爆香。
  • 步骤 4/6
    下芹菜段迅速翻炒几下,下盐、白糖、鸡精调味并炒匀。
  • 步骤 5/6
    溅入料酒迅速炒匀后,即可出锅。
  • 步骤 6/6
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

1、芹菜是易熟食材,出锅时,炒至5分熟,出锅后还可以让余热使得芹菜至7分熟,过熟的芹菜会失去味道及口感。

2、本菜的风味是腊肠的油脂所配,所以要先用小火及低锅温将腊肠的油脂是煸出后才对芹菜翻炒。

发布于 2019-08-22
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