这是个快手小炒。适合上班一族，或者突遇有客来访情况想添加一个菜时，最好的选择之一。但要炒得这个菜有质感，风味浓郁，在炒制时就要注意一些小处处理方可达到，芹菜是瘦物，与较油腻的腊肠一起炒制，不管是配色、味道，都是个错的配搭。
1、芹菜是易熟食材，出锅时，炒至5分熟，出锅后还可以让余热使得芹菜至7分熟，过熟的芹菜会失去味道及口感。
2、本菜的风味是腊肠的油脂所配，所以要先用小火及低锅温将腊肠的油脂是煸出后才对芹菜翻炒。