这是一道从麦氏西厨精品西餐课程里“水波蛋佐毛豆”学来的制作方法，经过自己的增减替换配方而成，奶油换成椰汁，水波蛋和培根肉换成血珊瑚草，减高汤里含糖量高的洋葱含辛味的葱一样美味。利用食材的天然特性不添加调料，利用荷兰豆、玉米、胡萝卜的清甜让这道菜提升口感，椰汁的加入使口感更加滑润又提香。再用血珊瑚草的自然咸提鲜。
厨余碎念：
1、 血珊瑚草略偏寒凉，故脾胃虚寒、肾阳虚者不宜多食，可适当加些姜末或姜汁。
2、 两种都不要煮到变黄，要保持一点翠绿。
3、 过筛是为了让豆泥吃起来更加顺滑。