韭菜花酱
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Esperanza-琳

韭菜花酱是民间自制的一种调味品,现在超市都有卖瓶装、袋装的。小时候家里都会做一些,吃面条加一点香味扑鼻,做豆腐脑、做涮羊肉调料是必不可少的调料。韭菜花酱可以贮存1年,不容易变质变味,每次都多做几瓶子,加盐要按照比例,先吃的加8-10%的盐,要贮存的加15-18%的盐,加一点白酒抑制菌,还可以提味。做韭菜花酱也可以直接用料理机打碎发酵,小时候的韭菜花酱都是捣泥的,家人喜欢,每年做都是先做一瓶捣碎的,其他的都是料理机打碎。

时间:10-30分钟
食材
韭菜花 500g
50g
白酒 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    韭菜花去掉梗,择掉花下面的发黄的。
  • 步骤 2/8
    用清水多清洗几遍,放入盆中加少许盐浸泡15分钟左右,再用水清洗干净。
  • 步骤 3/8
    清洗后控干水分,晾晒去掉全部水分 ,我用风扇吹了一会。
  • 步骤 4/8
    晾干水分的韭菜花用刀切碎。
  • 步骤 5/8
    放入捣蒜的容器,捣成泥状。也可以不用切碎用料理机打碎发酵。
  • 步骤 6/8
    放入大碗里加盐、白酒搅拌均匀。
  • 步骤 7/8
    装在干净无水无油的玻璃瓶子中,盖好盖子,腌制约3天后就可食用,时间长点儿更好。不要装太满,8分满即可,因为还要发酵。拧紧瓶盖,自然腌制和发酵。
  • 步骤 8/8
    这是腌制2天的样子,家人就急着吃了。
小贴士

做韭菜花酱也可以直接用料理机打碎发酵,

制作时一定不能沾油,沾油后容易变质。

加盐要按照比例,先吃的加8-10%的盐,要贮存的加15-18%的盐,加一点白酒抑制菌,还可以提味。

腌制约3天后就可食用,时间长点儿更好。

发布于 2019-12-17
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