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红苹果葡萄柚果酱
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肥了点游記愹

引入柚皮香气，创造微苦回甘的成熟美感；第一次煮好葡萄柚口味的果酱时，望着透出橘红色光泽的果酱，闻着清新的柚香，偷尝一口，一股甜中带酸的滋味从舌尖蔓延开来，入喉则是一丝稍纵即逝的微苦，转而回甘，这重重叠叠的层次，十分耐人寻味。

时间:30分钟-1小时
食材
葡萄柚 100g
苹果 200g
冰糖 450g
柠檬 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将柠檬洗净、对切后榨汁，取25g；
  • 步骤 2/15
    将葡萄柚洗净，晾干或擦干表皮水分，切取头、尾，沿着果肉外围削下果皮，果皮需要保留；
  • 步骤 3/15
    片出果肉，需避开果肉之间的白膜；
  • 步骤 4/15
    果肉取出后，捏挤白膜将果汁全挤出来；
  • 步骤 5/15
    将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸20分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；
  • 步骤 6/15
    取出沥干水，倒扣果酱瓶；
  • 步骤 7/15
    煮一锅水，将葡萄柚果皮放入，煮沸后转小火再煮15分钟即关火，以凉开水洗净沥干；
  • 步骤 8/15
    片除果皮内侧的半透明白膜，保留果皮外部，将果皮切成碎末丁；
  • 步骤 9/15
    将苹果洗净、去皮去核后，用料理机打成果泥；
  • 步骤 10/15
    苹果、葡萄柚果肉、柠檬汁以及冰糖倒入铜锅内，以中小火熬煮；
  • 步骤 11/15
    煮沸后将涩汁去除；
  • 步骤 12/15
    将葡萄柚果皮加入铜锅中，持续熬煮；
  • 步骤 13/15
    直到果酱变浓稠；
  • 步骤 14/15
    将果酱装入瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏；
  • 步骤 15/15
    成品果酱。
小贴士

滋味加分秘籍：

由于葡萄柚果皮的苦味略带苦涩，搭配甜度较高的红富士苹果，便能中和它的苦味，也让这款果酱更富层次。若想让柚皮的味道再清淡一点，也可以搭配蜂蜜、茶或酒类，依据个人口味酌量掺入即可。

发布于 2024-06-19
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