坚果乌饭团
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顾留芳Fffff

乌饭又称黑饭,江南一带地方民间风俗小吃,用乌饭叶捣成汁混入米饭中制成,热腾腾的乌饭出锅后可以跟白糖或红糖,猪油一起拌着吃。制作乌饭的米一般以糯米为主,掺入部分粳米,蒸煮后特别香润可口。民间吃乌饭习俗历史悠久,代代相传。至明代,医药学家李时珍在编写《本草纲目》时,将宜兴制作乌饭的方法收录其中。《本草纲目》载称:“摘取南烛树叶捣碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,成乌色之饭,久服能轻身明目,黑发驻颜,益气力而延年不衰。”关于乌饭的传说的不同的版本,其中之一如下:相传,古时候有一位叫石驮的农民触犯了官府,被抓到县衙里去坐牢。古时,坐牢的人要家里给送饭,否则会饿毙身亡。其妻明珠挑着大米到县城,找一家亲戚住下,一日三餐把米饭用油盐炒得香喷喷,送到大牢里给丈夫过活。牢卒们一见到亮油油、香喷喷的大米饭,馋得口水直流,明珠送去的炒饭都被牢卒扣除,吃到自己的肚子里,所剩无几给石驮。有一日探监,明珠隔着铁窗看着皮包骨头的丈夫,泪珠涟涟,无计可施。回到亲戚家,明珠痛哭了一场之后终于想出了送饭的好主意。天微微亮,她就上山采回一篮“乌饭芦”叶,放在窝里煎了一大碗乌黑的叶汁,然后用它煮了一小锅饭,一锅米饭变得乌黑发亮,味道比原来更香。牢卒们一见到“乌饭”,都以为一盘烂饭,捂着鼻子,叫明珠自己直接送给丈夫。明珠把饭端到石驮面前,石驮亦感到莫名其妙,待妻子把“乌饭”的来由告诉他后,石驮感激地接过“乌饭”,不久就恢复了体魄。一年后,石驮期满被释放回家。明珠死后,这一带人们便在四月初八明珠的生日这天做“乌饭”吃,此习俗一直流传至今。下边介绍乌饭的制作方法,煮好的乌饭可以直接拌糖吃。我又加了些坚果粒,捏成饭团,方便小孩抓着吃。

时间:1-2小时
食材
糯米 200g
乌饭叶 适量
白砂糖 适量
核桃 适量
松仁 适量
腰果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    乌饭叶备用,摘去老梗老叶,洗清干净。
  • 步骤 2/12
    乌饭叶和适量的水一起倒入榨汁机榨汁。
  • 步骤 3/12
    榨好的汁用来泡米,可以隔夜泡一晚,我泡了三个小时。
  • 步骤 4/12
    将泡米的碗直接放入蒸锅,水量刚刚没过米即可,不要太多。
  • 步骤 5/12
    大火蒸30分钟,再焖5分钟。
  • 步骤 6/12
    可以用筷子翻看碗底的米有没有全部熟透。
  • 步骤 7/12
    蒸好的乌饭乌黑油亮,可以加入适量的砂糖。
  • 步骤 8/12
    搅拌均匀。
  • 步骤 9/12
    坚果剁碎备用。
  • 步骤 10/12
    坚果加入乌饭里,搅拌均匀。
  • 步骤 11/12
    戴上手套,取适量的米饭,捏成三角的饭团。
  • 步骤 12/12
    装盘即可食用。
小贴士

蒸饭水量刚刚没过米即可,不要太多。

发布于 2019-07-18
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