金桔乳酪派
1.8万 热度 164 收藏
墨染几许红叶昊明

去年年底用糖腌制的金桔吃起来已经没有当时新鲜金桔的酸味,甜甜,还挺好吃。芝士蛋糕是我们家爱吃的,尝试加入腌制的金桔,吃起来没有那么腻。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋糕粉 100克
食盐 1克
无盐黄油 50克
冷水 15克
奶油奶酪 186克
鸡蛋液 106克
细砂糖 30克
糖渍金桔 14块
柠檬汁 10克
新鲜樱桃 4个
防潮糖粉 5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    食材准备、称取;新鲜柠檬榨汁,称取10克备用。
  • 步骤 2/18
    蛋糕粉与食盐混合,用蛋抽搅拌均匀,或过筛。
  • 步骤 3/18
    冷冻黄油切小丁,直接放入蛋糕粉里,用硬质刮刀或较硬的硅胶刮刀切拌成粗砂粒状。
  • 步骤 4/18
    黄油融入面粉里,倒入冷水。
  • 步骤 5/18
    用硅胶刮刀把面粉黄油与冷水压拌,然后用手简单揉成面团。
  • 步骤 6/18
    面团放入大号的保鲜袋里,密封,室温静置松弛20-30分钟,备用。
  • 步骤 7/18
    预热烤箱,185度,上下火;直接隔着保鲜袋把面团擀成面片,面片直径比派盘宽口的直径大1、2厘米左右。
  • 步骤 8/18
    把保鲜袋侧边剪开,揭开其中一边面片上的保鲜袋,借助剩余一面的保鲜袋把面片小心移到活底派盘里,用手轻轻按压,令面片紧贴派盘的底部、侧边。
  • 步骤 9/18
    借助擀面杖,再派盘边缘压一圈,把多余派皮去掉。
  • 步骤 10/18
    用叉子把派皮底部扎些小孔,盖保鲜膜静置松弛。
  • 步骤 11/18
    冷冻的奶油奶酪切小块,放入破壁机的料理杯里,放入鸡蛋液、细砂糖、柠檬汁。
  • 步骤 12/18
    启动机器,任意功能,搅打30秒成顺滑无颗粒状。
  • 步骤 13/18
    搅打好的奶酪糊倒入派皮上,摆上对半切开的糖渍金桔块。
  • 步骤 14/18
    派皮及面糊送入预热好的烤箱里,185度,上下火,倒数第二层,烘烤40分钟左右,烘烤时间及温度依实际情况适当调整。
  • 步骤 15/18
    烘烤好的金桔乳酪派趁热取出,活底派盘底下放一个直径比派盘底片小一点的宽口杯子,就可以轻松脱模了。
  • 步骤 16/18
    脱模的金桔乳酪派放在冷却架上冷却,然后筛入防潮糖粉,摆上新鲜樱桃装饰。
  • 步骤 17/18
    成品
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

1、奶油奶酪我买的大块,再分割冷冻保存的,所以奶油奶酪手上只有186克,没有填满,如果有多的,酌情加多50克左右的奶油奶酪。

2、黄油无需解冻软化,直接切丁使用即可;鸡蛋未去壳2个的分量;如没有糖渍金桔可以不用,或用其他果干代替。

3、奶酪糊倒入派皮后,可以用牙签轻轻画圈搅动去除大气泡,再放入糖渍金桔。

4、我用的烤箱烤架有4层,可以放第二、第三层烘烤,即中下层都可以;烘烤时间、温度供参考,以实际烤箱情况适当调整,烘烤最后5分-10分钟时,可以适当把上火温度调高让表面上色。

5、这款阳晨suncity中国红系列的8寸活底派盘不粘性非常好,很容易脱模,小心把派移离到油纸或碟里再切割,利器、刀具不能在派盘底片上使用。

6、切割时,用滚烫的开始泡一下水果刀,从派的中间下刀,边缘派皮快速压下去,就很容易切割了;密封、冷藏保存,可以保存2、3天。

发布于 2023-03-13
评论
相关菜谱