人参鸽子汤
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像风在颂

人参的滋补功效,不用咱多说了。咱家老佛爷嚷着要把老同学组团去一些高海拨的地方游玩,上了年纪,任务又重,咱得做好后勤,就算俺“国库”空虚,也要咬牙支持她呀,先补补身子,让她走路气不喘,心不跳,维护好“领队”的光辉形象才好。这个汤,也不算太贵,汤料加在一起,约是50元,足以让三口之家饮用了,如果多人饮用,可将鸽子换成老母鸡,效果也是一样的。

时间:1-2小时
食材
6年龄鲜人参 50g
老鸽 1只
姜片 6g
料酒 15ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好汤料:用牙刷将人参表面上的污泥边冲水,边刷干净,小心不要让参须折断了。鸽子让档主代劳,只开小口,将内脏取出,反复冲洗干净血污。
  • 步骤 2/9
    将鸽子尾椎切掉,防止它的油脂腺让汤水产生异味。
  • 步骤 3/9
    大火烧锅煮水,煮到水温约90℃(虾眼水),保持水温,下拍松的姜片和10毫升的料酒,将鸽子放入锅中氽水,在氽水过程中,要反复几次让热水进入鸽子内膛中,顺带把血污冲出。
  • 步骤 4/9
    然后捞起,放入清水中冲洗干净,并冷透。
  • 步骤 5/9
    将氽水后的鸽子沥干水分,把人参塞入鸽子的内膛,放入炖盅内,并加入拍松的姜片和5毫升料酒。
  • 步骤 6/9
    往炖盅内注入1.3升开水。
  • 步骤 7/9
    再在电炖锅中注入适量的开水。
  • 步骤 8/9
    用“炖汤”档,炖制4小时,即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅,将人参取出重新在汤中摆放好,稍加整理,即成。为了保证汤水的食疗效果,在装碗饮用之时,再加盐调味。
小贴士

汤料中的鸽子可用乌鸡、老母鸡替代。建议不要开膛处理,用小切口的方式处理,小火慢炖,让汤料的成分充分释出及混和。

发布于 2020-01-14
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