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鸡汁蚕豆
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昭笑笑

蚕豆是最常见的豆子食材之一，有人喜欢它也有人不喜欢它的气味及脱豆衣麻烦，所以，这儿用于介绍脱豆衣步骤多些，另外，将脱衣后的豆仁焯水2分钟，就可以消除异味了。后面做法就简单多：用浓缩鸡汁与山泉水配出的“鸡汁”，蒸制10多分钟，就行啦，是道亦汤亦菜的好菜呢。

时间:10-30分钟
食材
嫩蚕豆 400g
食用碱 3g
云腿 5g
浓缩鸡汁 10g
鲍鱼汁 5g
姜片 2g
山泉水 500ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将蚕豆冲洗干净，沥干水分，备用。
  • 步骤 2/15
    将食用碱放入非金属的盛器中。
  • 步骤 3/15
    将蚕豆放入有食用碱的盛器中，然后把刚烧沸的300毫升开水倒入，拌搅至食用碱溶解。
  • 步骤 4/15
    静置浸泡20分钟，此时已经看到浸泡的碱水变色。
  • 步骤 5/15
    将浸泡后的蚕豆用清水冲洗20分钟，彻底冲洗干净，消除沾附在蚕豆上的食用碱。
  • 步骤 6/15
    把冲洗后的蚕豆用手指揉几下，就可以将豆衣取得豆仁，然后将豆仁焯水3分钟。
  • 步骤 7/15
    然后捞起，冲水过冷，备用。
  • 步骤 8/15
    将云腿切成极薄的小片，将3克的薄片切成细丝，两片它用。
  • 步骤 9/15
    将火腿丝放入不粘煎锅中，用中小火烘焙干燥至熟透和泛出火腿的香味，熄火。
  • 步骤 10/15
    将浓缩鸡汁、鲍鱼汁倒入调味碗中。
  • 步骤 11/15
    倒入山泉水，拌匀，得到“鸡汁”。
  • 步骤 12/15
    将姜片、火腿片和过冷后的蚕豆仁放入鸡汁中。
  • 步骤 13/15
    放入蒸锅中大火蒸制15分钟，即可出锅。
  • 步骤 14/15
    出锅，将蒸制后的蚕豆仁捞起，放入盛碟中。
  • 步骤 15/15
    注入鸡汁，再放入步骤9的火腿丝，稍加整理，即成。
小贴士

鲍鱼汁、浓缩鸡汁和云腿已经有足够的咸味，不用再放盐调味了。

发布于 2020-01-14
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