吉祥馄饨
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秋离未离代桃

因为地域的不同,就连食品的名称,也有不同的称呼,我从小吃到大的这种饺子,竟然也被人称之为馄饨,看了一下南方朋友的包馄饨手法,的确和我们这边制作的饺子一模一样。在家乡,我们把这种馄饨叫做猪耳朵饺子,这是从它的外形上来的,这种饺子的做法,是家乡的简易饺子做法,另外还有一种扁食的称呼,是饺子的另外一个名称,也是现如今南北方统一的一个称呼,扁食的皮是需要一个个擀,所以,包饺子的时候,需要有一个擀皮的一个包馅的。而猪耳朵饺子的制作,是先擀一个大面皮,然后用刀划成一个个的小饺子皮,这种做法适用于人口大又没有帮手的家庭,方便快捷。小时候我家吃饺子,母亲在省时制作午餐的时候,会这样的制作,因为这种饺子相对于扁食,包如的馅料少一些,所以,通常会在吃剩下的饺子馅没办法再制作足够全家人食用的饺子时候,采用的一种手法,每个皮里稍微抹上些馅就可以完结一个饺子了,母亲说,这叫做自己欺骗自己,目的是把饭哄肚子里算完事。因为这种猪耳朵饺子包好后的外形又和元宝形状接近,所以,也是过节时节,大家图个吉祥如意,喜欢制作的食物。再过一周,就要过农历的小年了,用食物代表最原始的心念,祈福生活吉祥如意,制作这款吉祥馄饨,祝福亲朋好友节日快乐。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 250g
洋葱 100g
鸡蛋 50g
面粉 300g
咸蛋黄 20g
生姜汁 适量
食盐 适量
芝麻油 适量
鸡精 适量
蚝油 适量
老抽 适量
生抽 适量
十三香 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备3:7肥瘦猪肉备用。
  • 步骤 2/24
    洋葱洗净备用。
  • 步骤 3/24
    准备咸鸭蛋黄备用。
  • 步骤 4/24
    将猪肉洗净切小块备用。
  • 步骤 5/24
    洋葱切小块备用。
  • 步骤 6/24
    将一半洋葱和一半猪肉放在一起,放在料理机中搅拌。
  • 步骤 7/24
    搅成细腻的肉馅。
  • 步骤 8/24
    将搅拌好的肉馅放入大碗中。
  • 步骤 9/24
    加入食盐、鸡精、芝麻油、鸡蛋、十三香、老抽、生抽、蚝油和白胡椒粉。
  • 步骤 10/24
    最后放入玖顺生姜汁。
  • 步骤 11/24
    搅拌均匀备用。
  • 步骤 12/24
    将咸鸭蛋黄切小丁备用。
  • 步骤 13/24
    面粉和成软硬适中的面团,饧20分钟后,放在面板上,加入玉米淀粉做面扑。
  • 步骤 14/24
    用力均匀擀制成薄厚均匀的大面皮。
  • 步骤 15/24
    将擀好的面皮,顺着擀杖折叠起来。
  • 步骤 16/24
    用刀将折叠好的面皮宽窄相同的切开。
  • 步骤 17/24
    切成上窄下宽的梯形状面皮。
  • 步骤 18/24
    取一张面皮,放入适量的肉馅。
  • 步骤 19/24
    再加入一粒小蛋黄。
  • 步骤 20/24
    从上往下,慢慢卷起来。
  • 步骤 21/24
    将卷好的两端,对角在一起,叠合起来捏紧,一直元宝馄饨就成了。
  • 步骤 22/24
    同样的方法,包好所有的馄饨。
  • 步骤 23/24
    烧一锅开水,下入馄饨煮熟食用。
  • 步骤 24/24
    如果干吃,可以制作一碗蘸料,干吃馄饨的蘸料,根据各家喜好自行调配,我家蘸料的调味选用辣椒红油、味极鲜、蒸鱼豉油、苹果醋、鸡精和蒜泥一起调味的。
小贴士

1.用淀粉做擀面用的垫面,可以让面皮爽滑防粘。

2.馄饨可以制作成带汤的。

发布于 2019-12-18
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