黄桃玉米糕
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漫天蒲公英辛

用微波炉非常方便,只需短短五、六分钟,就可以就可以吃到香甜可口、玉米味十足的玉米面发糕了,非常快手、健康的一道美食,给家人做早餐不错!切成一小块一小块的,一口一个,虽然看起来不够松软,但吃了就知道,口感比发酵版的还细腻,散发着淡淡的奶香、蛋香、还有玉米的甜香……

时间:10分钟内
食材
玉米粉 150g
面粉 150g
黄桃罐头 适量
发酵粉 适量
牛奶 适量
鸡蛋 1个
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将玉米粉面粉混合
  • 步骤 2/8
    加入酵母粉,混合。比例一般为40:1
  • 步骤 3/8
    打入一个鸡蛋。喜欢鸡蛋味浓的,可以多加,看心情。
  • 步骤 4/8
    倒入牛奶,一边倒一边搅拌,慢慢倒,不要一下子全部倒进去。加入少许细砂糖,不仅使口味更佳,也有助于发酵。 调成稀稠适中的面糊,如图中所示,刚刚可以流动的状态,然后放到温暖处饧发。
  • 步骤 5/8
    黄桃罐头适量,切丁。
  • 步骤 6/8
    待面粉糊饧半个小时后,把黄桃丁拌入。
  • 步骤 7/8
    取耐热微波炉可用玻璃容器一个,将玉米糊倒进去,稍微墩一墩,排出气泡,使表面平整。
  • 步骤 8/8
    入微波炉“蒸鱼档”6分钟,取出,待凉后切成小块,即食。
小贴士

因为玉米面本身没有延展性,筋度太低,想达到视觉味觉上暄软、蓬松的效果,不太容易做好。

我加了些面粉,但是没有达到玉米面和面粉1:1的比例,而且牛奶加得有点少,微波时间稍长了一些,导致不够蓬松柔软,很干。

要想玉米面发糕发酵好,有以下的几个办法:

第一,搭配适量白面,和玉米粉按1:1比例。玉米面的总量不能超过白面,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙。

第二、除了酵母之外再加点泡打粉(一般500克面粉加2克为宜),泡打粉是什么,常做西点的朋友都知道啦。

第三、加点小苏打也行(就是碳酸氢钠,它的作用也是使玉米糕蒸出来松软)。

第四、将蛋白打发后,再倒入玉米糊中,切拌法,不要搅打上劲,一定要轻拌,注意别消泡。

发布于 2020-02-03
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