用微波炉非常方便,只需短短五、六分钟,就可以就可以吃到香甜可口、玉米味十足的玉米面发糕了,非常快手、健康的一道美食,给家人做早餐不错!切成一小块一小块的,一口一个,虽然看起来不够松软,但吃了就知道,口感比发酵版的还细腻,散发着淡淡的奶香、蛋香、还有玉米的甜香……
因为玉米面本身没有延展性,筋度太低,想达到视觉味觉上暄软、蓬松的效果,不太容易做好。
我加了些面粉,但是没有达到玉米面和面粉1:1的比例,而且牛奶加得有点少,微波时间稍长了一些,导致不够蓬松柔软,很干。
要想玉米面发糕发酵好,有以下的几个办法:
第一,搭配适量白面,和玉米粉按1:1比例。玉米面的总量不能超过白面,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙。
第二、除了酵母之外再加点泡打粉(一般500克面粉加2克为宜),泡打粉是什么,常做西点的朋友都知道啦。
第三、加点小苏打也行(就是碳酸氢钠,它的作用也是使玉米糕蒸出来松软)。
第四、将蛋白打发后,再倒入玉米糊中,切拌法,不要搅打上劲,一定要轻拌,注意别消泡。