昨天做猪肉肉脯时剩下一些拌好的肉馅没用完，今天早晨煮米干时把它放在米干汤里了。普洱人所谓的“米干”其实就是昆明的卷粉，它和广东人叫的河粉、肠粉差不多，都是由米浆制作而成的。米干是普洱人每天必吃的早餐，是普洱人的主食之一，在我家也一样，几天不吃米干就会想得慌。
米干是由米浆制作而成的，为防止做好的米干粘连，米干上面都要刷一层油，为避免食不良商贩使用不健康的油，所以买回来的米干切好后要焯一下水，把不健康的油焯去。