寿司
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曼云染墨丶若流云

寿司是日本料理中独具特色的一种食品,“寿司”是它的汉语译音,它在日语中的发音为“sushi”。据说,寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载,早在大约公元1世纪,中国的文学作品中就提到了寿司,而寿司首次出现在日本的文学作品中,则已经是18世纪的事情了。不过,今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料,而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料,故寿司又有“四喜饭”之称。寿司虽然是一种外来食品,但是其制作方法并不复杂。在制作中,只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面,就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。寿司是日本料理中独具特色的一种食品,“寿司”是它的汉语译音,它在日语中的发音为“sushi”。据说,寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载,早在大约公元1世纪,中国的文学作品中就提到了寿司,而寿司首次出现在日本的文学作品中,则已经是18世纪的事情了。  目前,经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地,寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因,除了寿司的风味特色之外,也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。寿司的种类很多,按其制作方法的不同,主要可分为那玛熟寿司,“那玛”在日语中是生的意思,而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思。压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等,而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料,经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司,原料中会产生大量的乳酸菌,给成品添加一种特殊的酸味,而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。不过,今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料,而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料,故寿司又有“四喜饭”之称。寿司虽然是一种外来食品,但是其制作方法并不复杂。在制作中,只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面,就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。

时间:30分钟-1小时
食材
500g
紫菜 1包
火腿肠 适量
黄瓜 适量
鸡蛋 适量
寿司醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄瓜去皮备用
  • 步骤 2/11
    鸡蛋煎成片备用
  • 步骤 3/11
    蒸好的黑米与白米备用
  • 步骤 4/11
    将火腿肠条状、黄爪切成丝、煎好的鸡蛋切成条状备用
  • 步骤 5/11
    寿司醋制作按白醋、白糖、盐=3:2:1的配制,将配制好的寿司醋拌在蒸好的米饭中,一次少加一些,尝一下感觉适合自己的口味即可
  • 步骤 6/11
    竹帘铺好备用
  • 步骤 7/11
    将紫菜铺在竹帘上备用
  • 步骤 8/11
    将调制好的米饭放入紫菜上
  • 步骤 9/11
    将鸡蛋皮、切好火腿肠、黄爪条一块铺在对着自己的这端,另一端要留点空隙
  • 步骤 10/11
    开始卷,每卷一下要用手抠住竹帘,使它卷得比较紧,就行了,且之前往卷上抹一层香油,薄薄的。菜刀要蘸水,切起来比较方便
  • 步骤 11/11
    将做好的寿司切成块状放入盘中即可食用。
小贴士

寿司醋与米拌制的时候,寿司醋一定不要太多,醋味太重影响口感!

发布于 2019-07-26
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