栲栳栳是山西十大面食之一,主要是由莜面精工细作的一种面食。栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器,也叫“笆斗”。因为这种用莜面做的面食,形状象“笆斗”,所以民间叫做“栳栳”。其中忻州的做法最为典型,将莜面加一倍开水和制,用手掌在光滑的板面上推一个,食指卷一个,做成如“猫耳朵”似的筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,挨个站立并排在笼内,形状特色,酷似蜂窝,蒸熟后食用。一般蒸熟后,可蘸西红柿酱来食用。或者把土豆炸成片,一块炒之,炒过之后更吃不出莜面味了,反而有种更香的味道。既可以当菜肴,又可当主食。
1.土豆片要擦得很薄才容易炸成薯片,要洗干净上面的淀粉,让水变清。
2.一定要把土豆片上的面弄干净,要不下油锅后,容易爆油星。
3.倒陈醋才正宗,不要倒米醋、白醋、香醋之类的。如果没有陈醋,可以不放。