这款牛肉竹笋海带汤，是清真菜中很家常的一道。汤清肉红，味道鲜美，营养丰富。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬吃牛肉有暖胃作用，是寒冬补益佳品。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘。海带是一种碱性食品，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。
1、鲜牛肉在清水泡一个小时，泡出血水，这样做出的牛肉汤更清，当然这也和回民不吃血有关。
2、牛肉块飞开水是第一条的加强。
3、生抽调味、老抽调色。
4、好多朋友掌握不住咸淡，其实很简单的，开锅后品尝咸淡，这时调整好和压好出锅时的咸淡基本一样。