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小黄鱼豆腐汤
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爆炸醋坛子

小黄花鱼属于小杂鱼，本地人买回家大多是炸着吃，原本是海鲜里最便宜的小杂鱼，从10元5斤，一路涨到了15元2斤，连老青岛直感叹，靠着海，也要吃不起鱼啦，小杂鱼没有养殖的，纯粹是海捕的，碰到新鲜的小黄鱼，买点回来炖豆腐，那真的是让人能鲜掉眉毛的；

时间:10-30分钟
食材
小黄鱼 500g
老豆腐 500g
植物油 2大勺
盐 4g
鸡蛋 1个
葱 1小段
姜 1小块
蒜 2瓣
料酒 1小勺
香菜 少许
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜的小黄鱼浑身鲜亮，去鳞，去肠，
  • 步骤 2/12
    剪掉鱼头，流水下冲洗干净；本身就小，所以连鱼头也不留了；
  • 步骤 3/12
    葱切丝，蒜切片，姜切片，
  • 步骤 4/12
    准备一个鸡蛋，豆腐冲洗干净切块，待用；
  • 步骤 5/12
    一个鸡蛋打散，放入小黄鱼两面沾满蛋液；
  • 步骤 6/12
    平底锅里放适量的植物油，油热至五成，放入两面沾满蛋液的小鱼，不要急着翻面，
  • 步骤 7/12
    大约3至5分钟，翻面，两面煎至金黄，盛出待用；
  • 步骤 8/12
    另起一锅，锅热后放入适量的植物油，放入葱花、蒜片爆出香味，
  • 步骤 9/12
    倒入适量的清水，放入姜片，大火烧开，
  • 步骤 10/12
    放入煎好的鱼，烧滚，倒入适量的料酒；
  • 步骤 11/12
    再放入切块的豆腐，大火烧开，转小火炖20分钟左右，
  • 步骤 12/12
    最后放适量的盐调味，盛出，撒适量的香菜即可食用；
小贴士

煎过的小黄鱼炖的时候不容易散，腥味已去除，炖的时间无需太长。

发布于 2020-08-10
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