传统醉排骨
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精致时光_

醉排骨,也许你看见这个名字以为是用酒浸泡的,其实不然,在福州方言中,炸好的食材趁热放入调好的料汁中,趁热吸足味,就叫醉。这也是福州出名的闽菜之一,上得了台面的。

时间:10-30分钟
食材
肋排 500g
土豆 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肋排切小块
  • 步骤 2/7
    肋排中加一点点的盐、料酒,裹上地瓜粉
  • 步骤 3/7
    土豆去皮也切小块
  • 步骤 4/7
    蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是这道醉排骨点睛的窍门),香葱切颗粒
  • 步骤 5/7
    热锅热油7成热,将肋排放入炸, 炸一半时候,就可以加入土豆继续炸(土豆你也可以分开炸,如果一起炸要根据材料熟程度顺序放)
  • 步骤 6/7
    炸的过程中就可以准备醉的料汁了,将所有的调料虾油(也叫鱼露) 糖 醋 酱油 味精 胡椒粉 +香葱末+蒜蓉放入大碗中,搅拌均匀
  • 步骤 7/7
    趁热,将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中,然后盖上盖子,双手抓着摇晃大碗使其入味,这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了
小贴士

舞语:

1、之所以叫醉排骨,最关键的就是最后的步骤了,趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁,而且焖盖片刻,不但入味,腌制过的排骨口感也会变得润滑起来

2、福州菜偏甜,所以料汁比例中可以适当提高糖的量,虾油是必须放的,这个可是福州菜的标志啊,呵呵

发布于 2020-02-25
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