豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。豆芽有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。
1、米粉和豆芽菜洗净后一定要沥干水炒，才不至于沾成一团。
2、炒米粉时用打圈的方式，不能翻炒。