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荠菜鱼丸粉丝汤
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汤圆dean

自制的鱼丸，特别鲜美，粉丝也很爽滑，这粉丝不但柔韧耐煮，而且煮后晶莹剔透，看着特别有食欲。鱼丸汤里放点粉丝和荠菜，清新鲜美不油腻，连汤带水的特适合秋天。

时间:1-2小时
食材
草鱼 400g
粉丝 100g
荠菜 80g
猪油 少许
盐 适量
鸡蛋清 2个
淀粉 少许
姜 少许
料酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，然后洗净。
  • 步骤 2/19
    把鱼肉去皮，然后把鱼肉上面红色部分用刀片下来，（那个红红的部分会比较腥，最好去掉。）
  • 步骤 3/19
    再把鱼切片。
  • 步骤 4/19
    然后把鱼片，姜丝一同放入破壁机内。
  • 步骤 5/19
    放入鸡蛋清。
  • 步骤 6/19
    破壁机启动，把鱼肉打成鱼茸状态。
  • 步骤 7/19
    放入少许水，盐用筷子顺时针方向搅拌，直至鱼肉上劲。继续放入少许淀粉，再搅拌。
  • 步骤 8/19
    试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了，如图即可。
  • 步骤 9/19
    准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了。开小火，全部挤好后开大火煮开即可。
  • 步骤 10/19
    做好的鱼丸放入冷水中冷却一下，这样做出来的鱼丸特别Q弹。
  • 步骤 11/19
    粉丝放入冷水中提前浸泡半小时。
  • 步骤 12/19
    准备所需主料。
  • 步骤 13/19
    洗净的荠菜放入水里焯一下。
  • 步骤 14/19
    焯过水的荠菜切末备用。
  • 步骤 15/19
    锅中放入适量水，猪油。
  • 步骤 16/19
    放入粉丝。
  • 步骤 17/19
    煮开后放入鱼丸。
  • 步骤 18/19
    放入荠菜末。
  • 步骤 19/19
    煮开后放入少许盐即可出锅。
小贴士

荠菜和鱼丸非常鲜美，无需添加鸡精。

发布于 2019-12-11
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