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自制酸笋
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頋大囡

南宁的酸笋,不需要煮水,不需要添加任何的调料,就是单单的泡水等发酵。切丝,加些豆豉、辣椒,紫苏,简直送粥绝配,不行,要流口水啦!

食材
甜笋 适量
自来水或井水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    洗好玻璃瓶,注意不要有油。剥好笋衣(买的时候让摊主帮忙剥好也行),切10厘米左右长。码入瓶内,嫩的在下面,老的放上面。倒入适量的水没过笋,笋会飘起来,可以在瓶子最上面用竹签压住笋,这样就不会有泡不到水的笋而坏掉了。或者你买的笋刚刚好塞满瓶子那就最好了。做好就静静的等发酵吧!大概几个月才能吃。
  • 步骤 2/2
    码入瓶内,笋尖的放下面,笋根重,放上面压着。加入适量水淹过笋,最上面用竹签压住不让它飘起来。这样就不会因为有的笋泡不到而坏掉了。密封好瓶子,剩下的就是慢慢等。大概要半年左右才能吃。打开瓶子会问到那种特别香的酸气。
小贴士

水的质量越好,酸笋越香。最好是用井水,但是不推荐用纯净水这些。图里的是泡了一个月左右的了,水已经有些发白了。想要缩短泡的时间的可以把酸笋切片。瓶子一定注意别有油,密封好,不然酸笋会发黑。

发布于 2018-09-22
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