Name: 夏季腌大头菜酸菜
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 1，缸、锅刷干净，无油. 适量; 2，竹条。好插拿焯好的菜。 适量; 3，石头约20斤重。 适量; 4，大粒儿盐半碗. 适量; 5，新鲜的大头菜70斤. 适量

夏季腌大头菜酸菜

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卖萝卜的小萝北

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东北人就喜欢吃酸菜，“翠花，上酸菜！”哈哈，这句不是白来的.到了冬季每家每户都会腌大白菜酸菜，整点儿猪肉酸菜粉条儿，酸菜包子，那叫一个美味。其实夏天的大头菜酸菜更好吃呢，但可能天气热、爱腐烂，所以腌的人家少，今年我家头一次腌，我记录下来了，呵呵，听说这和冬天腌大白菜酸菜方法是一样的，一下有了俩菜谱啊，赚了，哈哈....

食材

1，缸、锅刷干净，无油. 适量

2，竹条。好插拿焯好的菜。适量

3，石头约20斤重。适量

4，大粒儿盐半碗. 适量

5，新鲜的大头菜70斤. 适量

烹饪步骤

步骤 1/6

新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.
步骤 2/6

锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.
步骤 3/6

缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。
步骤 4/6

大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。
步骤 5/6

最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。
步骤 6/6

压石头（石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜.

小贴士

1，腌制后，过几天看看酸菜，石头别偏了，酸菜别漂出来..

2，夏天约20天吃，冬天一个月吃.

3，在焯菜时用的是编筐棉槐条，头要削尖，能插起菜.听说用铁丝什么的菜爱烂.

4，今年我买的大头菜三毛八一斤，买的时候遇到婶婆，她说过些天能便宜到一毛钱呢，呵呵，我就不等了。

5，压的石头要合适，压的太实酸菜太皮实，艮，不好吃，太轻的石头可能压不住菜，菜爱烂.

6，腌菜前，在缸底先撒一把大粒盐，当所有大头菜入缸后，在上层再撒一把大粒盐，这样的酸菜不会烂.特别是夏天腌菜一定要用盐.

7，菜放久了，可以把菜上面水去除，加点儿凉水，防腐败。

发布于 2018-11-20

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