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咸菜墨鱼
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苯蚜堤乜傺

墨鱼一定要选择够大的、咸菜不能咸、我这是妈妈自己腌制咸菜非常棒的，要稍微辣点非常下饭。

食材
墨鱼 大个的半只
咸菜 适量
葱姜蒜辣椒黄酒糖油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    墨鱼洗净后开水里（加了生姜黄酒）稍微煮一下捞出洗净晾切片
  • 步骤 2/9
    咸菜洗净切好
  • 步骤 3/9
    辅料准备好
  • 步骤 4/9
    锅热油爆香辅料
  • 步骤 5/9
    入墨鱼翻炒加适量黄酒再翻炒
  • 步骤 6/9
    翻炒几下后出锅
  • 步骤 7/9
    锅热油加入咸菜翻炒再加入糖后不停翻炒、炒熟咸菜试口味应是咸甜酸
  • 步骤 8/9
    看咸菜熟后加入刚出锅的墨鱼再翻炒
  • 步骤 9/9
    翻匀几下基本没汤汁了关火装盆
小贴士

全程不加水、墨鱼要开水焯一下去腥、咸菜不要浸的太淡、要保存点酸咸味、炒的过程不加盐、爆咸菜一定要加点糖提鲜去腥。咸菜炒熟加墨鱼翻几下就可以出锅。

发布于 2018-10-21
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