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松子奶香香芒鱼
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大叔的可爱女朋友

根据型男大主厨20130807期内容整理修改。

水果和奶制品入中式菜略挑战心理接受能力，这个菜谱实验下来觉得还可以接受，从概念上来说基本上像松子鱼加上了菠萝油条虾的酱。

在芒果的选择上，原菜谱使用的是台湾爱文芒果，我用的是海南产的苹果芒，这两者似乎是相近的品种。这类芒果的特点是肉厚、纤维短、肉质偏硬、带有酸味，感觉较适合用来做菜。

食材
鲷鱼柳 1.5块（约200g）
芒果 1颗
松子仁 40g
柠檬 1个
姜泥 1大匙
鸡蛋 1颗
色拉酱（非甜味） 100g
米酒 适量
红薯淀粉 适量
鲜奶油（可选） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    锅中放少量油，用低油温将松子仁炸香，捞出松子放在厨纸上吸油。芒果去皮取肉，将芒果肉切块。剩余芒果肉用勺子刮下后与色拉酱混合均匀。
  • 步骤 2/4
    鲷鱼柳去除深红色组织后，斜拉大片。
  • 步骤 3/4
    将鲷鱼肉片放入碗中，加入适量全蛋液、姜泥、米酒和盐抓腌。腌好后的鱼肉沾红薯淀粉后，入150-160度油锅炸至金黄，捞出沥油。
  • 步骤 4/4
    热锅中不放油，在最底下放上芒果肉块，在芒果肉块上依次盖上炸好的鱼肉块和芒果沙拉酱。按个人喜好加入适量鲜奶油，搅拌均匀后关火。出锅前加入松子和少量柠檬汁与柠檬皮屑即可。
小贴士

1，鲷鱼柳的深红色部分需要去除，如果有细刺也需同时去除。关于鲷鱼柳深红色的部分，一种说法是说该部分是鲷鱼的肌红组织，里面的血管组织腥味较重，同时会影响最后成品颜色，使鱼肉肉色不白。另一种说法是说深红色部分是冷冻包装时接触氮气所致。不知道具体哪种说法是正确的，但去掉这一部分肯定是没错。

2，国外沙拉酱会有一些种类是无糖的，国内的例如丘比即使买的是非甜味的其实还是加了一些糖。可以加适量盐来调配自己觉得适合的甜咸平衡度。

3，步骤4中的鱼肉最好趁热入锅，这样可以利用鱼肉的温度将芒果肉迅速闷软，也减短了后续烹制的时间，从而避免鲷鱼肉在二次加热时过老。

发布于 2018-07-20
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