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红豆沙绿西米粽
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冷骑毛驴追飞机

趁热吃软软糯糯，放冷了吃QQ弹弹

小小一个，两口吃完，甜腻拜拜~~

食材
泰国绿西米 500g
京日红豆沙 500g
砂糖 2汤匙（30ml）
油 1汤匙（15ml）
新鲜粽叶/苇叶 25片
纯色棉绳 1捆
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【准备主角】
  • 步骤 2/9
    【增加韧性】粽叶剪掉硬梗，水开后转小火，放入叶子煮大概1分钟；煮好后捞出放在盆里并用干净的湿布盖住防止干掉，干掉的叶子很容易裂开又不好包.
  • 步骤 3/9
    【捞猫砂】准备与西米等量的水，一边加入西米一边搅拌，中段放入砂糖和油一块儿拌匀，凭搅拌的手感控制水的份量，成品应该是图片这样的雪糕状，湿湿的成块黏在一起.
  • 步骤 4/9
    【填满这陷阱】粽叶光面朝内，在叶子的1/3处向右上方折出一个角（1）→把折边对折再调整一下使叶片主脉重叠（2）→叶片形成斗状（3）→把拌好绿西米填进斗里，向叶片方向按压，再往绿西米斗中放入红豆沙馅（4）→盖上适量的绿西米，目的就是为了让绿西米完全包裹住红豆沙馅（5）
  • 步骤 5/9
    【金三角包扎】将斗上端的叶子折下（1）→用食指和拇指压住叶片左右两边形成三角面，数一数有没有4个角~（2）→拇指图示（3）→俯视图能看见一点点绿西米（4）→把多余的叶子向拇指方向往上折（5）→还有多余的叶子就围着金三角绕吧（6）→不同角度（7-9）
  • 步骤 6/9
    【别漏气了】步骤5图中的（2），这点需要特别说明一下，叶片压住左右两边时需确保左右都有折角，避免西米外露~~
  • 步骤 7/9
    【束腰】拦腰处棉绳一捆一拉紧，打上活结，修剪叶片，就搞定一颗喇~~切记切记！束腰别太紧，如图这个程度即可，太紧会造成悲壮的爆口后果...
  • 步骤 8/9
    【成熟？熟成！】这西米粽只能蒸不能煮，水大火烧开后转慢火蒸25分钟（看到步骤7中的粽子了吧，就星冰粽大小），完美的熟成状态应该是图中这样的，西米不会粒粒分明全部水乳交融~
  • 步骤 9/9
    【悲壮】束腰太紧、西米不够吸饱水份、包扎技术不过关、大火蒸制等等都会出现这个悲壮的场面，大家引此为戒吧(´Д`)~
小贴士

* 1 * 这次我在不同的淘宝店家买了两次新鲜粽叶，第一家的叶子比较长但相对窄一点，第二家的叶子比较宽但相对短一点（图1就是，叶子整整有11cm宽呢~）。第二家的宽叶子更适合想我这样的菜鸟，一片叶子包一个也毫无压力！

* 2 * 我看过很多西米粽的食谱，都说不要让西米吸入过多的水份稍微过一下水就要沥干之类，但经过我和小伙伴的实践，让绿西米吸饱水份变成雪糕状湿湿的黏在一块的状态是最好包的，而且蒸煮完成的西米不会有中间一点白点没有熟成的情况发生，能变成漂亮的全透明状.

* 3 * 我会一次性蒸一批，摊凉后放冰箱冷藏保鲜，第二天大火蒸3分钟就可以吃了，很方便！不过不建议在冰箱放太久哦~~

发布于 2018-09-06
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