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红豆沙绿西米粽
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冷骑毛驴追飞机

趁热吃软软糯糯,放冷了吃QQ弹弹

小小一个,两口吃完,甜腻拜拜~~

食材
泰国绿西米 500g
京日红豆沙 500g
砂糖 2汤匙(30ml)
1汤匙(15ml)
新鲜粽叶/苇叶 25片
纯色棉绳 1捆
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【准备主角】
  • 步骤 2/9
    【增加韧性】粽叶剪掉硬梗,水开后转小火,放入叶子煮大概1分钟;煮好后捞出放在盆里并用干净的湿布盖住防止干掉,干掉的叶子很容易裂开又不好包.
  • 步骤 3/9
    【捞猫砂】准备与西米等量的水,一边加入西米一边搅拌,中段放入砂糖和油一块儿拌匀,凭搅拌的手感控制水的份量,成品应该是图片这样的雪糕状,湿湿的成块黏在一起.
  • 步骤 4/9
    【填满这陷阱】粽叶光面朝内,在叶子的1/3处向右上方折出一个角(1)→把折边对折再调整一下使叶片主脉重叠(2)→叶片形成斗状(3)→把拌好绿西米填进斗里,向叶片方向按压,再往绿西米斗中放入红豆沙馅(4)→盖上适量的绿西米,目的就是为了让绿西米完全包裹住红豆沙馅(5)
  • 步骤 5/9
    【金三角包扎】将斗上端的叶子折下(1)→用食指和拇指压住叶片左右两边形成三角面,数一数有没有4个角~(2)→拇指图示(3)→俯视图能看见一点点绿西米(4)→把多余的叶子向拇指方向往上折(5)→还有多余的叶子就围着金三角绕吧(6)→不同角度(7-9)
  • 步骤 6/9
    【别漏气了】步骤5图中的(2),这点需要特别说明一下,叶片压住左右两边时需确保左右都有折角,避免西米外露~~
  • 步骤 7/9
    【束腰】拦腰处棉绳一捆一拉紧,打上活结,修剪叶片,就搞定一颗喇~~切记切记!束腰别太紧,如图这个程度即可,太紧会造成悲壮的爆口后果...
  • 步骤 8/9
    【成熟?熟成!】这西米粽只能蒸不能煮,水大火烧开后转慢火蒸25分钟(看到步骤7中的粽子了吧,就星冰粽大小),完美的熟成状态应该是图中这样的,西米不会粒粒分明全部水乳交融~
  • 步骤 9/9
    【悲壮】束腰太紧、西米不够吸饱水份、包扎技术不过关、大火蒸制等等都会出现这个悲壮的场面,大家引此为戒吧(´Д`)~
小贴士

* 1 * 这次我在不同的淘宝店家买了两次新鲜粽叶,第一家的叶子比较长但相对窄一点,第二家的叶子比较宽但相对短一点(图1就是,叶子整整有11cm宽呢~)。第二家的宽叶子更适合想我这样的菜鸟,一片叶子包一个也毫无压力!

* 2 * 我看过很多西米粽的食谱,都说不要让西米吸入过多的水份稍微过一下水就要沥干之类,但经过我和小伙伴的实践,让绿西米吸饱水份变成雪糕状湿湿的黏在一块的状态是最好包的,而且蒸煮完成的西米不会有中间一点白点没有熟成的情况发生,能变成漂亮的全透明状.

* 3 * 我会一次性蒸一批,摊凉后放冰箱冷藏保鲜,第二天大火蒸3分钟就可以吃了,很方便!不过不建议在冰箱放太久哦~~

发布于 2018-09-06
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