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冻干脆牛轧糖
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忌戮透蠢瘸

逢年过节都少不了糖果的踪影，因为传闻中过年吃了糖果，可以甜甜蜜蜜过来年，那么我们就来做这款颜值爆表，小白也能上手的零失败牛轧糖，既好吃也好看的冻干脆牛轧糖！做好的糖果密封好，不影响口感的话一周内吃完比较好！

食材
????基本材料 适量
棉花糖 150克
黄油 28克
无糖全脂奶粉 50克
盐（黄油融化后加入） 1克
⚠️以下口味在基本材料上添加对应的材料即可。 适量
???? 草莓冻干脆开心果味 适量
草莓冻干脆 15-18克（网上购买冻干脆的请放65克）
草莓冻干粉 8克
开心果（果仁可以根据个人喜好替换） 110克（可根据个人喜欢增减）
????浓郁双芒味 适量
芒果冻干脆 20克（网上购买冻干脆的请放65克）
芒果干 80克
芒果冻干粉 12克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    所有的材料按需称好，草莓（或芒果）冻干粉和奶粉先混合均匀，再准备一个不粘锅、不粘金盘、硅胶刀、转移板（用来整形），PVC手套（怕烫的话里面可以再准备一双厚手套），一把锯齿刀，准备完毕就可以开始做牛轧糖啦！
  • 步骤 2/16
    由于我用的冻干脆是不添加糖浆的，所以比较轻，18克即可（如果不喜欢酸甜的，放15克草莓冻干脆就行），如果是网上其他渠道买的需要65克，这样做出来的糖才会好看。
  • 步骤 3/16
    全程小火，放入切片都黄油，慢慢熬化，怕甜的可以在这个时候加入一丁点儿的食用盐。
  • 步骤 4/16
    黄油熬化后加入棉花糖。
  • 步骤 5/16
    不断按压，翻拌，将棉花糖融至挂旗状态。如图即可
  • 步骤 6/16
    将草莓（或芒果）冻干粉与奶粉的混合物倒入融化的棉花糖中。
  • 步骤 7/16
    将粉与棉花糖完全融合成无颗粒的光滑状态。
  • 步骤 8/16
    将开心果仁（或杏仁）倒入混合好草莓（或芒果）奶粉的棉花糖中。
  • 步骤 9/16
    混合均匀并反复压揉至不粘手为准。
  • 步骤 10/16
    将草莓（或芒果）脆放在揉好的棉花糖，轻轻地将冻干脆包裹在棉花糖中。
  • 步骤 11/16
    将揉好的棉花糖放入不粘金盘中用转移板压紧，整平。
  • 步骤 12/16
    放凉后用刀切除四边，露出切面。
  • 步骤 13/16
    均匀切成长条。
  • 步骤 14/16
    可以均匀地切成这样大小的牛轧糖即可。
  • 步骤 15/16
    切成差不多大小即可。
  • 步骤 16/16
    来一张双芒味的
小贴士

1.黄油量越大，牛轧糖越软。

2.奶粉越少越软，反之。

3.棉花糖炒的时间越久，口感越硬，反之。

大家可以根据这两个小技巧掌握牛轧糖的软硬程度。

4.牛轧糖不要揉太久，揉到不粘手即可，揉太久冷了不好整形，

5.怕甜的话用雅谷棉花糖+水饴+盐焗坚果+1-2克盐,如果还觉得甜就没办法了

6.如果黄油和棉花糖没有完全融合均匀的话，在做后揉的时候会发现粘手。

7.粘牙原因：1.黄油和棉花糖没有完全融合均匀 2.棉花糖没有炒到位 3.出锅后没用反复揉至不粘手再整形

8.牛轧糖不建议放水饴，因为会影响牛轧糖的嚼劲。

9.如果一旦发现锅底棉花糖有点黄，可将锅子悬空拿起融化，还有，需要确定你的不粘锅没有油垢，一般发黄也有可能有油垢被粘住了，导致局部过度加热变黄。

10. 天热怕软可以用这几种方法调整：A.减5克黄油 B.加10-15克奶粉 C.加长炒棉花糖的时间，炒至不粘手。

11.牛轧糖想要冷却快可以放冷冻（不能放冷藏!)15-25分钟

发布于 2018-07-21
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