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盐卤老豆腐
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山薇腾

喜欢淳朴的味道,记得小时候过年每家都要准备年货,豆腐是必不可少的,特别香,非常喜欢,现在城里是吃不到这么淳香的豆腐了,经过自己的努力学习终于又可以吃到小时候的味道了,而且每次做都会一扫而光。

食材
黄豆 200g
清水 1000g
盐卤 8-10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把黄豆洗净泡上一晚,换水冲洗干净沥水。
  • 步骤 2/8
    准备好料理机,豆浆机果汁功能也行,多打几次,放入适量黄豆,加入适量的水(视自已料理机杯子大小,不要太满,豆浆机)开始打豆浆。打到豆子细腻倒入事先准备好的放滤豆渣的袋子盆里。
  • 步骤 3/8
    打剩下的豆子,
  • 步骤 4/8
    用沙布过滤已打好的豆浆,挤干水份,再把豆渣倒入机子倒入清水再次打(如果豆子打的足够细腻这步可略),这样可以让豆子更细腻,这一步可以分多次也可以一次,再次过滤豆渣,到这里豆浆就打好了,找合适大小的锅开始煮豆浆,一定要看着豆浆在煮的时候会漫出锅,煮到豆浆往上涨时就行了,可以关火。
  • 步骤 5/8
    这步很关键,豆浆要在85度左右点豆腐,把盐卤放入小碗以点滴的速度往豆浆锅里点,不停的用勺子在豆浆锅里打圈,直到点完。
  • 步骤 6/8
    盖上盖10-20分钟观察,豆腐和水分离,越来越分明。
  • 步骤 7/8
    就可以倒入沙布开始上包压豆腐了。豆腐倒入模具后要放一段时间,空空水,老豆腐就成功了。
  • 步骤 8/8
    自己做的豆腐又香口感又好,和买的区别很大哦。
小贴士

步骤图还是没补齐,我下次做时再补,水量最好少些,这样最后点完卤的酸水会少些,自己方便打几次都行。模具某宝有卖,而且还有盐卤送,我的卤水是稀释好的,网上卖的应该要水调。

发布于 2018-12-06
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