小贴士

1、液体量请灵活控制，请一定留调整水量！！

2、关于冷藏初发酵，其实由于我们揉面过程、时长、水温等等存在的差异，冷藏发酵出的面团形态各异。想嘱咐几个小问题，个人理解或许会有偏差，有不当的地方也欢迎指出~~

这个面团的完成温度是21.2°，揉好立刻装袋放入5度的冰箱，发酵时长12小时，取出的时候，面团膨胀体积约为2倍。

那么问题就来了，之前采用冷藏初发酵的做法时，尤其在夏天，面团完成温度相对较高，冷藏过夜后经常会发现体积膨胀大于2.5倍甚至3倍了。鉴于这种可能存在的不确定性，建议大家冷藏的时候，袋子扎紧，留出两倍左右的膨胀空间，并且在您打算冷藏初发酵的时候请尽量控制面团温度。

而与之对应的，若是面团完成温度比较低，面团体积或许只会膨胀一点点，这种情况个人觉得不需要计较，取出回温一小时，继续操作即可