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爆炒青口
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小拼头哘全

广东人都爱吃海鲜，我家奶奶煮海鲜特别有一套，真心好吃，特别是炒螺，真的哪里都没得比啊。我最爱也是吃海鲜，其中一样就是青口。特别爱吃，家里人都说我做这个好吃！所以就分享一下给大家！第一次分享菜谱，真的是小紧张哈！因为炒完觉得特别好吃才想起来要分享，所以过程没照相。望见谅，但是大家按照这个炒也会一样好吃的。

食材
青口 2斤
紫苏 1棵
蒜 8粒
绿辣椒 一个
蒜辣豆豉 一汤匙
料酒 一汤匙
生粉 加水
姜 适量
盐 适量
白砂糖 少许
酱油 半茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把蒜切粒（不用太小），蒜辣豆豉，姜拍扁，一起放在一个碗里面。 绿色辣椒跟紫苏切好放一起。
  • 步骤 2/5
    小火起锅，锅热放油。油要放多一点，比平时炒菜多一倍，油热后放进碗里面的配料，中火炒香。
  • 步骤 3/5
    加入洗干净的青口开大火翻炒！必须大火啊！把配料跟青口炒均匀了，把绿辣椒跟紫苏加进去翻炒。盖上锅盖，待青口全开了，加一汤匙的料酒，加一点糖。（糖跟酒是调味的，不需要多加），
  • 步骤 4/5
    最后把一茶匙生粉加一小汤匙水，加半茶匙酱油，搅匀，倒进去。再翻炒几下，搞定！
  • 步骤 5/5
    盐在加了生粉水后再加，因为豆豉跟生粉的酱油都是有咸味的，所以要试一下味道再考虑加不加盐，够味就不用加了！
小贴士

1、如果不怕辣椒呛鼻可以一开始放进去，这样会更入味，但是我每次这样都会呛咳的。

2、青口要搽干净啊，不然会很脏的。

发布于 2019-02-10
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