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螃蟹白菜汤
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眼睛忘充电燕

在一些美食网站搜菜谱，有一点觉得很奇怪，很少看见福建的家常菜啊，像这道福州人餐桌上常见的白菜螃蟹汤

螃蟹的品种很多，有淡水蟹有海水蟹，这道汤用的是一种福州方言叫做“切”的海水蟹，因而在福州话里它有个很干脆的菜名：切白（音：切8）而“切”本身又有梭子蟹、三眼蟹、花蟹等等，都可以用来做这道菜。

食材
梭子蟹 2
白菜 适量
生姜 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    材料大集合，今天用的是梭子蟹
  • 步骤 2/6
    螃蟹洗净，去掉腮、肚，切块，白菜切成小块
  • 步骤 3/6
    起油锅，放入生姜爆香
  • 步骤 4/6
    白菜适量放些盐翻炒至变软
  • 步骤 5/6
    倒入水，放进螃蟹块，烧开
  • 步骤 6/6
    注意观察螃蟹，变红说明螃蟹熟了，放点盐，起锅。
小贴士

市场上海鲜店的摊主会把螃蟹按照品相、大小、饱满度分成上中下等，价格也各不相同。这道汤螃蟹牺牲蛮大的，精华都到汤和白菜那儿了，因此没必要用太高档的螃蟹，可以选择一些便宜点的来做这道汤，但是一定要新鲜，最好用活蟹来做。

发布于 2018-07-17
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