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涨发“干贝”小技巧
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醉酒夢紅顏通边

干贝，又称为瑶柱。是特殊品种贝类的闭壳肌干制而成，味道鲜美非同一般。

相信很多人并不会使用它，甚至无从下手。干贝鲜美，但如果处理不得当也是不好吃的，如:腥味盖过鲜味，有泥沙，或是咀嚼时塞牙等状况都有可能发生~以下食谱教您如何用最简单的方法在家涨发干贝，发好的干贝完全没有腥味，而且您还能获得一小碗天然高汤，这碗高汤会在您调味菜品的时候秒杀一切鲜味调料~

如图~

左侧是干的干贝，发好后就变成右边水润饱满的形状了~且吃起来软硬适中，鲜甜多汁~

食材
干贝 50g
清水 250g
姜 2-3片（约10g）
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    干贝是高档的海味食材，味道鲜美~分为不同的等级，颗粒越大价格也越高昂~当然越大粒，味道也越鲜美~通常家用，建议采买小粒的干贝即可，菜谱中呈现的干贝的直径约为1cm比筷子尾粗一点点，我认为这个大小的干贝家用，足够了~
  • 步骤 2/6
    每粒完整的干贝，都由2个部分组成。一是干贝自身，二是硬肌。硬肌是哪里可参考下图~
  • 步骤 3/6
    画出来的那部分即是硬肌~这个东西蒸不软煮不烂~
  • 步骤 4/6
    在涨发干贝前，先将硬肌取下。硬肌很容易取下，用个铁勺抠一下，就掉下来了。其实，硬肌只是粘连在肌体上的，中间有隔膜，所以并不难取下~取下的硬肌不要丢掉，可以煮汤使用，味道一样鲜甜，只是口感很差，咬不动的，所以煮汤后鲜味完全融入汤里，这个硬肌就别吃了~
  • 步骤 5/6
    全部的干贝取好硬肌后放入碗中50g，用清水轻轻冲洗一两遍，去除泥沙。加入两片姜（10g）和清水（250g），保鲜膜包好或盖上盖子，上蒸锅蒸1小时，蒸好后自然冷却后即可使用。图片为蒸好后~发好的干贝用途广泛，可用于蒸菜.扒菜等，如干贝蒸冬瓜。将冬瓜去皮切大片码如盘中，将发好的干贝搓散后铺撒在冬瓜上，蒸10分钟左右，蒸好后将汤汁倒出加入蚝油，盐，调味，用水淀粉勾芡后淋在冬瓜上即可~也可用于XO酱的制作，煮粥等~
  • 步骤 6/6
    蒸好的干贝不要取出，泡在汤汁里，放在冷藏冰箱可保存5天~也可分成小包加入适量的汤汁冷冻在冷冻室里，使用前取出退冰即可~最后剩余的汤汁可是个好东西，炒菜，煮汤，都可添加，非常鲜甜~外面餐厅好的大菜，如扒鱼翅里都会添加干贝汁用于增加鲜甜~
小贴士

如家中有煮鸡汤，骨汤等可放入适量的硬肌一起熬住，这样的汤头会更清甜~

总之干贝全身都是宝，且具有自然的鲜甜，古人云:食后三日，犹觉鸡虾乏味~可见干贝自古以来就是顶级鲜味的来源~

最后想起来，发好的干贝用来煮白粥，那味道简直完胜一切~

涨发干贝放入清水不宜过多，否则蒸好后干贝味道完全进入汁水，本身的味道就淡了。建议干贝:清水=1:5 也就是100g干贝加500g清水为最佳比例~

如干贝大粒，则需要增加蒸制时间~

发布于 2018-07-18
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