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渍河虾
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山薇腾

从小看父辈吃多了生渍各种虾蟹，无奈近年食材的品质较弱，最近找到了新鲜的野生小河虾，立马生渍，家宴引来一致好评！一道配件贵过主材的菜！

食材
河虾 150克
盐 适量
生抽 3勺
梅汁 1勺
小青柠檬 8个
柚子辛香料 适量
葱姜蒜 适量
黄椒 半根
小红辣椒 半根
高度白酒 半杯
日本料酒 1勺
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜的野生小河虾买回来用水清洗干净。
  • 步骤 2/15
    直接倒入盐，这里盐要稍微多点，让虾排出水分。
  • 步骤 3/15
    静止15分钟左右，等虾排出多余水分。再次清洗河虾。
  • 步骤 4/15
    倒入高度白酒，稍微没过虾就可以了。用高度白酒都可以，家里没有二锅头了，就用伏特加代替。让虾醉一个小时左右。
  • 步骤 5/15
    准备好各配料，辣椒切圈，姜切丝，蒜切末，香菜切小段。
  • 步骤 6/15
    切好的配料放入容器中。
  • 步骤 7/15
    开始调汁，一勺梅汁
  • 步骤 8/15
    少许柚子辛香料，这个没有也可以，就是增加一点柚子的清爽。
  • 步骤 9/15
    3勺生抽
  • 步骤 10/15
    一到两勺日本料理酒
  • 步骤 11/15
    把8个小柠檬挤汁
  • 步骤 12/15
    可以加点芝麻
  • 步骤 13/15
    一小时后把醉的虾从白酒中捞出，加入准备好的汁跟配料，放入冰箱渍3-6小时。
  • 步骤 14/15
    配点小酒，太合适了。一次如果吃不完，可以放入速冻，下次吃拿出来化冻。但是建议现做现吃。
  • 步骤 15/15
    开吃！
小贴士

没有梅汁可以不用加，柚子辛香料没有可以用柠檬皮或者柚子皮代替，也可以用小的青柠皮代替。没有日本料理酒，就用一般的酒，但是需要加少许糖。汁调好后可以试下，然后调整。

发布于 2018-07-21
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