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海盐煎对虾
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一朝风月英逸

低热量又简便的一道海鲜，请客的时候做，即好看还省事省力……但原料一定要新鲜……

食材
新鲜对虾（青虾也一样） 8只
橄榄油（或植物油或黄油） 1茶匙
海燕 1小茶匙
黑胡椒 少量
罗勒粉（莳萝粉，洋香菜粉之类的都可以的） 少量
辣椒粉（不喜欢辣味可以不用） 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    虾开背：用剪刀将虾头取下，然后沿着虾的背部从头至尾剪开虾壳，用刀沿着整条虾身平剖进去，但不要把虾完全剖成两半，用手把虾翻开，轻轻压一压尾部，虾就会完全打开了；取出背部的虾线，冲洗干净，用厨房纸把虾壳和虾肉上的水吸干；
  • 步骤 2/4
    在虾肉表面，撒少量黑胡椒粗粒，盐，橄榄油；如果不是马上下锅，可以加保鲜膜放在冰箱里储存一下；
  • 步骤 3/4
    中火预热平底锅，由于虾已经涂过橄榄油，所以锅内不需要加油了，直接煎虾即可。虾子下锅的时候，肉面朝下，放进去后不要急着移动，用铲子轻轻压着点虾壳，这样可以防止虾由于受热而卷翘，约一分钟左右，翻面，再煎一分钟，出锅
  • 步骤 4/4
    装盘后，撒上准备好的香草料即可；也可以切上一片蒜香黄油，放在虾上，黄油会慢慢融化，增添香气；
小贴士

1. 取下的虾头可以留着做海鲜汤；不过如果是普通的青虾，还是扔掉吧；

2. 开背的时候，如果有专门用来切带有硬壳的食材的锯齿牙刀，可以直接剖虾；普通菜刀不是很容易能把虾壳切开，所以先剪开比较好；

3. 锅预热到什么程度才算好？我的经验是把手放在离锅约五厘米上下的地方，能感觉到热度就差不多；虾下锅的时候，要能听到明显的嗞嗞声。

4. 类似的，扇贝什么的都可以这么煎，简单、好吃、也好看！

发布于 2018-11-08
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