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紫薯山药桂花糕（多图）
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场控男帝乘

金秋时分，桂花盛开，大街小巷都弥漫桂花的香气。每年中秋，都习惯买月饼送给父母，今年他们特意提出来，不想吃外面买的月饼，送什么礼物这个问题着实头痛很久，后来想着，干脆做一个有关桂花的料理，查了很久的菜谱，看到了最中意的一个，只有配料，没有用料配方，于是自己尝试了几次，就有了紫薯山药桂花糕的诞生。

食材
山药 300克
紫薯 300克
干桂花 6克
炼奶 100克
糯米粉 60克
粘米粉 60克
白砂糖 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将山药和紫薯去皮，山药去皮一定要彻底，不要留任何黑点或者残留表皮，将两者用两个锅分开煮，大约水沸后9分钟左右，待山药和紫薯用筷子能轻松贯穿后，关火，起锅冷却，倒掉碗中多余的水。
  • 步骤 2/8
    在等待冷却时，将列表中的所有配料准备齐全，将其均匀分成两份【注:炼奶、白砂糖、干桂花、粘米粉、糯米粉】
  • 步骤 3/8
    待到紫薯和山药冷却到可以用手碰的时候，用压泥器将它们压成泥，再倒入糯米粉、粘米粉等其他调料。
  • 步骤 4/8
    用刮刀将他们搅拌均匀，再用手揉，压的泥中有水分，所以刚开始揉的时候会觉得比较难揉，多揉几次后，粉会明显减少，泥会逐渐变粘黏。
  • 步骤 5/8
    一直揉到看不见白色粉末为止
  • 步骤 6/8
    将紫薯泥和山药泥塞入月饼模具中，颜色分配可自己搭配，压出月饼的形状，这个配方能压出14个（50g一个的模具）左右。
  • 步骤 7/8
    将糕体装入蒸锅中，冷水开蒸，上气后15分钟关火，闷两分钟开盖，待桂花糕冷却后再从蒸锅中拿出（未冷却时糕体容易变形）。
  • 步骤 8/8
    将桂花糕装入买好的包装袋中，再用塑封机封口，是不是很像外面买的月饼？ ps:家中有糖尿病人，配方可以改动下，将砂糖和炼奶替换成160克木糖醇【注:山药或者紫薯用的600克的量时用160克木糖醇，若用300克时减半】，可压住桂花的苦味，又不很甜。
小贴士

1、不推荐减糖，桂花自带苦味，此配方做出的甜味为轻甜。

2、揉和时，若粉和泥始终不能揉和，可适量加水（一点一点     加）。

3、桂花糕储存方式是冷藏储存，若未塑封可用保鲜膜盖住放冰箱，食用时不需要加热。

4、桂花糕一定要等冷却后再从蒸锅拿出，桂花糕一定要等冷却后再从蒸锅拿出，桂花糕一定要等冷却后再从蒸锅拿出。重要的事情说三遍。

5、糕中间可以夹红豆沙等等馅料。

6、桂花如果是某宝买，一定要买特别干净没有树枝小石头的那一种。

7、若是水多导致揉和后比较粘手，可适当加入粘米粉或者糯米粉，建议10克为一次，增加后再揉和，直到不粘手为止。

8、食材的新鲜程度也决定揉和后是否粘手，食材不新鲜【注：放置过久或者处于快发芽的状态】煮熟后会比较吸水，按照此配方揉和后会比较湿润，建议多加20克糯米粉和20克粘米粉。

发布于 2019-02-11
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