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酸梅汤与醪糟 Suan Mei Tang
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拉扯complexity

酸梅汤是熬过漫长夏日的一种很好的消暑方式。它清凉解渴，美味又健康，无论是男女老少都很喜欢的解暑饮品，风靡全中国。今天我来和大家分享一个在家自制美味清爽又可口的酸梅汤的食谱，快带着它到你的厨房试试吧，为炎炎夏日带来一丝凉意。

Suan Mei Tang is a great way to beat those long hot summer days and nights. This drink is a favorite take away drink and much loved by all ages, young and older, all over China. Delicious and refreshing, now you can learn how you can make this tasty drink in your own home. Give yourself and your family a real treat this summer and give this recipe a try.

食材
乌梅 30g
山楂 20g
陈皮 5g
甘草 10g
洛神花 4朵
冰糖 120-180g
水 4L
干桂花 适量
糯米 500g
凉白开 400ml
甜酒曲 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备酸梅汤食材。
  • 步骤 2/13
    准备醪糟食材。
  • 步骤 3/13
    将酸梅汤中除冰糖和干桂花以外的所有食材洗净后倒入饮用水中浸泡3-4小时。
  • 步骤 4/13
    然后倒入汤锅中大火煮沸，转小火盖上锅盖焖煮3小时后加入冰糖，煮1小时加入干桂花后再煮1小时（共计5-6小时），熬煮至水量剩为原来的1/2即可。
  • 步骤 5/13
    糯米放入水中浸泡至可以用手碾碎（夏季约12小时，冬季约24小时）。
  • 步骤 6/13
    在蒸笼里铺上笼布，倒入浸泡好的糯米铺平，用筷子在上面均匀戳上小洞。
  • 步骤 7/13
    蒸锅上汽后，放上笼屉蒸40分钟左右，将蒸好的糯米取出摊开晾凉。
  • 步骤 8/13
    在量杯中倒入甜酒曲。
  • 步骤 9/13
    再加入凉白开水搅拌均匀。
  • 步骤 10/13
    然后倒入晾凉的糯米中搅拌均匀（留出2汤勺tbsp甜酒曲水下一步使用）。
  • 步骤 11/13
    将搅拌好的糯米倒入较深的容器中，压实。
  • 步骤 12/13
    在中间按一个洞，表面均匀撒上剩余的甜酒曲水，封上保鲜膜放在室温较高的地方发酵2天。
  • 步骤 13/13
    酸梅汤与醪糟混合后饮用，效果最佳。
小贴士

1. 酸梅汤中的食材只有经过长时间熬煮才能融合所有味道，经过长时间熬煮的酸梅汤比只熬煮1-2小时的酸梅汤味道要好很多。

2. 醪糟制作全过程要保证手和容器无油干净。

3. 醪糟最适宜的发酵温度是25-35度，夏季放置室温发酵即可，冬季放在暖气旁边，盖上棉被保温发酵。

4. 做好的醪糟放在冰箱冷藏保存。

发布于 2018-10-14
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