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薄荷柠檬吐司
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certainty小珍珠

方子来源于“爱和自由”。我稍作改变。一款适合夏天的吐司,有淡淡的薄荷清香和柠檬香味。

冷藏发酵,味道更佳!

食材
薄荷叶 一把
柠檬屑 一只柠檬的量
朗姆酒 少许
高粉 250克
20克
5克
鸡蛋 60克
薄荷牛奶(煮沸后) 115克
黄油 20克
酵母 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    一把薄荷叶,一只柠檬,朗姆酒青柠檬,黄柠檬都可以。
  • 步骤 2/7
    柠檬屑。操作时候一定要小心手指。
  • 步骤 3/7
    薄荷叶放入牛奶中,小火煮沸。关火冷却。让薄荷叶完全浸泡在牛奶里。需要用时,才把薄荷叶从牛奶中分离出来。冷却后放入冰箱冷藏一小时,因为夏天我用冰牛奶揉面。ps: 我用一盒200毫升的牛奶,加入薄荷叶。因为煮沸后牛奶量会减少。
  • 步骤 4/7
    牛奶冷藏一小时后,取出,把薄荷叶从牛奶中分离出来。后油法,除黄油之外,所有材料放入面包桶里进行搅拌。天热,面包桶盖子打开进行工作。降低面团的温度。揉面后面团的温度28.4度,不超过30度为宜。
  • 步骤 5/7
    按常规顺序。室温一发,或者冷藏发酵17小时。一发后分成两个面团,松弛15分钟。整形,进行二发。
  • 步骤 6/7
    二发到8分满,预热烤箱200度。因为我家烤箱,打开门温度骤降,所以我喜欢预热温度高些。烤箱温度转到180度,下层,30分钟。上色后盖锡纸。出烤箱震下,脱模,放在烤网上冷却。全部冷却再切片。
  • 步骤 7/7
    尝试用100克全麦粉,150克高粉,做了这款吐司,虽然没有长高,那是因为加了全麦粉的关系。
小贴士

可以冷藏发酵,17小时。

冷藏的鸡蛋,冰牛奶,打开面包桶的盖子,房间开空调,夏天的面团控制好温度,不超过30度。

发布于 2019-02-25
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