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红心火龙果慕斯
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南极仙翁

这是我人生中做的第三个蛋糕，为了庆祝赵五毛的生日。3.31生日快乐

身为水瓶座的我 做每个蛋糕的 唯一宗旨就是必须要好看

这次是结合了@小菜菜菜妹@Jin小厨 的方子做出来的 谢谢你们

食材
红心火龙果 360克
淡奶油 200克
奥利奥饼干碎 90克
吉利丁片 3片
黄油 25克
全脂牛奶 60克
酸奶 50克
白砂糖 15-30克
蓝莓 适量（装饰用）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    国际惯例…来张全家福先
  • 步骤 2/19
    就是喜欢把材料都做作的摆在好看的盘盘碗碗里 哪怕要洗也爱
  • 步骤 3/19
    首先 先把黄油融化成液体（急不可耐的我当然是在微波炉里打化的）打黄油的期间我就顺手剪了个六寸的油纸铺在了活底模具里然后把90g奥利奥饼干碎用擀面杖擀…稀碎（能多碎就多碎）！
  • 步骤 4/19
    把饼干屑倒入融化好的黄油里，用勺子搅拌匀然后把拌好的饼干碎倒入铺好油纸的六寸模具里。
  • 步骤 5/19
    （我弄的有点多 就顺手又多做个四寸的）用勺子压实！！盖上保鲜膜入冰箱冷冻室定型，备用…
  • 步骤 6/19
    然后取300g火龙果10g牛奶入料理机打成汁，放一边备用…
  • 步骤 7/19
    取3片吉利丁片剪成几段，放入碗中用清水泡软（用凉水！不要热水！）泡软后就可以把水倒掉了，然后放一边备用…
  • 步骤 8/19
    将剩余50g牛奶15g白砂糖（我不爱吃甜所以糖放的少）隔水加热至白砂糖完全融化后，放入泡软的吉利丁片，快速搅拌均匀，直至吉利丁片完全融化。不要拿起 用余温保持吉利丁片不会太快凝固。备用…
  • 步骤 9/19
    淡奶油打发成这样 说是要六成 我也不懂到底六成是什么样 反正感觉看到刚出纹路就停就OK啦
  • 步骤 10/19
    将 火龙果汁（步骤6）和融化好的吉利丁（步骤8）翻拌均匀，再加入50g酸奶，再翻拌均匀
  • 步骤 11/19
    将翻拌好火龙果汁全部倒入刚打发好的淡奶油中，继续翻拌均匀…
  • 步骤 12/19
    从冰箱里取出模具，将拌好的慕斯液倒入模具中，倒入一半时将剩余的果肉切丁放入，再倒入剩下的一半慕斯液。完成后将模具在桌面上轻震几下，使表面平整。
  • 步骤 13/19
    就酱…颜色简直好看到少女心炸裂
  • 步骤 14/19
    嗯…蒙上保鲜膜…送入冰箱一般冷藏四小时就可以食用了，我做的时候已经晚上很晚了，急着睡觉，就直接送入冷冻室冻了一个钟头后取出再放入冷藏室，过夜…早晨早早起床 脱个模 去上班。…
  • 步骤 15/19
    嗯…现在是第二天早上6:30????早上从冰箱取出来是这样的。保鲜膜一定要绷紧 不然就塌到蛋糕上了 脱模出来会很丑（就像后面那个小的一样）
  • 步骤 16/19
    脱模教程说先用热毛巾把模具四周捂住,我捂了半天觉得再捂下去只会…迟到 就直接上吹风机了，最大风吹了十几秒，看到慕斯边缘有轻微融化的感觉就可以停了。然后在模具下面放一个口径小的杯子，慢慢松手模具边缘就掉下来了，脱模成功（最困难的其实是把这个蛋糕转移到垫板上，转移的时候下面的饼干底掉了好多，饼干底弄的不是很瓷实）
  • 步骤 17/19
    现在就开始装饰表面 自己随意发挥就好
  • 步骤 18/19
    再来一张近景
  • 步骤 19/19
    装箱…送入冰箱冷藏…下午下班取出来送给亲爱的五毛（看…下面的饼干底就有点坑坑洼洼的）啊啊啊…要迟到了…
小贴士

方子是6寸的量

如果追求口感更有层次的话 可以给里面加个蛋糕胚

发布于 2018-08-29
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