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红肉火龙果慕斯
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Keeey丶

慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。其性质较布丁更柔软,入口即化。

制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

食材
奥利奥饼干 80克
黄油 30克
淡奶油 220ML
火龙果泥 少许
牛奶 100ML
50克
鱼胶粉 10克
朗姆酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    奥利奥饼干去夹心之后压碎,与融化的黄油混合做为饼底,放冰箱冷冻10分钟定型
  • 步骤 2/8
    火龙果切小块加牛奶一块打成泥
  • 步骤 3/8
    淡奶油加糖进行打发
  • 步骤 4/8
    倒入火龙果泥,提前融化的鱼胶粉
  • 步骤 5/8
    再加几滴朗姆酒
  • 步骤 6/8
    全部混合
  • 步骤 7/8
    倒入慕斯模中
  • 步骤 8/8
    盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。用热毛巾在模子四周捂一会,或用吹风筒沿着模子四周吹2次即可脱模
发布于 2019-03-01
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