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果仁蚕豆糕
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惊鸿照影来关
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食材
蚕豆 500克
新疆巴旦木（大杏仁） 适量
花生米 适量
核桃仁 适量
白糖 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    买来的蚕豆剥去外壳，留下蚕豆仁，放在清水中洗净
  • 步骤 2/24
    洗净的蚕豆仁用手剥去蚕豆皮，留下蚕豆瓣
  • 步骤 3/24
    蚕豆瓣放入电压力锅中（慧心贴心提示一：煮制蚕豆时用电压力锅，有利于蚕豆瓣快速出沙，且出沙率多）
  • 步骤 4/24
    放入适量冷水，水面与蚕豆瓣基本持平（慧心贴心提示二：煮制蚕豆瓣水不要多放，只要和蚕豆瓣表面持平，水太多，最后做好的蚕豆泥太稀）
  • 步骤 5/24
    盖好锅盖，通电，按“豆类”键按钮，煮制大约3分钟左右，听到电压力锅发出“磁磁”的响声时，让电压力锅停止工作（慧心贴心提示三：煮制蚕豆瓣时间不要太长，听到锅里发出“磁磁”的声响即可；如果用普通锅煮制，要煮到蚕豆软烂）
  • 步骤 6/24
    待锅里的温度冷却热气体散尽，打开锅盖，蚕豆瓣煮软烂出沙
  • 步骤 7/24
    煮好的蚕豆瓣放在料理机内，加入少量汤汁，打成蚕豆
  • 步骤 8/24
    蚕豆泥倒入炒锅，加入50克白糖
  • 步骤 9/24
    开小火，用铲子或擀面杖朝一个方向快速搅拌（慧心贴心提示四：搅拌蚕豆泥时用擀面杖或大一点的铲子，不要用筷子，擀面杖或铲子接触蚕豆泥的面积大，不易使蚕豆泥糊锅底）
  • 步骤 10/24
    搅至蚕豆泥含有的水分蒸发变浓稠，关火
  • 步骤 11/24
    准备一个大碗，碗底铺一层保鲜膜（慧心贴心提示五：碗底铺一层保鲜膜，有利于蚕豆泥冷却后轻松取出）
  • 步骤 12/24
    炒好的蚕豆泥放入碗中，上面盖一层保鲜膜，蚕豆泥放入冰箱冷却（慧心贴心提示六：如果不加果仁，冷却后的蚕豆泥倒扣出来，切块直接食用）
  • 步骤 13/24
    巴旦木剥去外壳
  • 步骤 14/24
    巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中，加温水没过见过表面，浸泡至坚果皮蓬松发涨
  • 步骤 15/24
    用手把坚果皮剥掉，留下坚果仁
  • 步骤 16/24
    坚果仁平铺在微波炉的玻璃盘上，通电，高火加热2分钟，至坚果仁熟
  • 步骤 17/24
    烤熟的坚果仁放在料理机的研磨杯内，搅打成坚果粉
  • 步骤 18/24
    搅打好的坚果粉倒出备用
  • 步骤 19/24
    冷却的蚕豆泥中倒入坚果粉，用手把二者抓拌均匀，形成果仁蚕豆泥
  • 步骤 20/24
    手上抹一点橄榄油，抓取适量果仁蚕豆泥，用手揉搓成表面光滑的圆球（慧心贴心提示七：手上抹一层橄榄油或食用油，抓取蚕豆泥的时候，蚕豆泥不粘手）
  • 步骤 21/24
    月饼模具底部和内壁用刷子均匀的抹一层橄榄油（慧心贴心提示八：模具底部和内壁刷一层橄榄油或食用油，有利于蚕豆泥轻松脱模）
  • 步骤 22/24
    果仁蚕豆球放入模具，用手轻轻按压，使表面平整
  • 步骤 23/24
    把模具倒扣在盘子上，推动模具拉杆，轻轻把蚕豆泥脱模
  • 步骤 24/24
    制作好的果仁蚕豆糕
发布于 2018-07-12
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