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鱼翅炖老母鸡
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嫡钥肝辜医

此汤分两部分：

①上汤部分，首先将鸡骨，瘦肉，干贝，火腿熬成上汤底。

②用上汤底炖鱼翅&鸡肉

食材
老母鸡 1只
鱼翅 300g
痩肉 200g
火腿 100g
干 4粒
圆肉或红枣 各5粒
姜 盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    ①材料：鱼趐
  • 步骤 2/15
    ②材料：干贝&火腿
  • 步骤 3/15
    ③材料：老母鸡1只
  • 步骤 4/15
    首先将鸡皮&肥油去掉，分两份，一份纯肉，一份骨头
  • 步骤 5/15
    ①第一部分：全部汤底的材料，干贝提前浸泡2时将鸡架&瘦肉切块备用
  • 步骤 6/15
    汤底全部肉内材料飞水再用清水冲洗
  • 步骤 7/15
    加适量水和2片姜，将鸡架、瘦肉、干贝、火腿一起熬上汤静待60分钟……
  • 步骤 8/15
    ②第二部分：将鸡肉切大块备用
  • 步骤 9/15
    鸡肉用姜水飞水再用清水冲洗
  • 步骤 10/15
    鱼翅用姜水飞水再用清水冲洗
  • 步骤 11/15
    鱼趐、鸡肉、红枣、圆肉、姜片都准备好了
  • 步骤 12/15
    上汤也熬好了，去掉面上一层油
  • 步骤 13/15
    将全部材料放入煲中，加上汤
  • 步骤 14/15
    还有干贝&火腿哦
  • 步骤 15/15
    刚入煲，已经香喷喷！加上汤后再炖约4时，试味加盐OK
小贴士

此汤有咸火腿，喝汤前要试味再加盐；

加上汤后再炖约4小时，煲老火靓汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上，所谓三煲四炖，就是这个道理。

发布于 2018-12-08
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