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西班牙传统甜点Ensaïmada de Mallorca
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香曼肥

我们最近去西班牙的马略卡岛旅游，地中海岛太美了，人美，水美，吃得更美，岛上最有名的就是这个甜点，Ensaïmada! 所以我自己回来尝试了一下。这里介绍给大家。

食材
高筋面粉 350克
糖 120克
天然酵母 45克
鸡蛋 1个
酵母粉 小半勺
水 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将全部原料加入盆中搅匀
  • 步骤 2/10
    用搅拌机揉最少30分钟，直到均匀
  • 步骤 3/10
    案板上抹一层猪油
  • 步骤 4/10
    面团分成4份，静置15分钟
  • 步骤 5/10
    面团擀长椭圆形后，用手撑开
  • 步骤 6/10
    撑到和擀面垫子一样大，非常薄之后，再卷起来，成长条形
  • 步骤 7/10
    烘烤纸上卷成蜗牛型，放到21度左右的地方（烤箱里）发酵1-2小时。在不破坏形状的前提下，可以发酵长达12-20个小时。
  • 步骤 8/10
    烤箱放到190度，中层烤20分钟。丢几块冰块进去烤箱，以产生蒸汽。最后5分钟将烤箱门打开，散去蒸汽。
  • 步骤 9/10
    烤完冷却后撒上糖粉，
  • 步骤 10/10
    完毕
小贴士

酵母粉要少，全靠天然酵母

面团要拉得越薄越好，

在不破坏形状的前提下，发酵时间越长越好，用最少的面，发到最大的程度。

还可以在卷之前加各种馅料，果酱，巧克力等。

发布于 2018-09-10
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