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港式现煮丝袜奶茶
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思域flap

参照港式茶餐厅的制作过程，利用到了冲茶壶和茶袋。只要有正确的原料，和熟练的拉、焗、撞手法，你也可以做得出和茶餐厅一样的美味。

食材
拼配茶 40g（8汤匙）
黑白淡奶 1罐
糖 白砂糖、果糖糖浆、木糖醇均可，用量根据自己口味
纯净水 2L
拉茶壶 2个
茶袋 1个
电炉 1只
小量杯 1个
开罐器 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备工作——用电炉烧开水；拼配茶放在茶袋中备用；淡奶开罐备用。
  • 步骤 2/6
    拉茶——开水烧到约90度（手放在壶盖上能感到明显震动，但还未沸腾），进行拉茶步骤，使用两个拉茶壶，反复让开水通过茶袋3-4次。为了拍出茶汤颜色，我这里用了一个有机玻璃壶。
  • 步骤 3/6
    焗茶——经过拉茶后，茶水已经变成了红褐色，也凉了一些。和茶袋一起放回炉子上煮3分钟左右，还是煮到90度将沸未沸的状态。同时在杯中准备好淡奶，一般淡奶占杯子容量的1/4左右，可以根据自己口味调整。对用量把握不准的人可以使用量杯。
  • 步骤 4/6
    撞茶——茶水煮好后，再拉茶2-3次，然后入杯。
  • 步骤 5/6
    根据自己口味加糖。我试过方糖/白砂糖/果糖糖浆/木糖醇，味道都不错。还可加些葡萄干、坚果仁之类，丰富口感。
  • 步骤 6/6
    完成！
小贴士

1、拼配茶是碎茶，目的是为了尽快的出味，如果用原叶来煮需要很久，煮的时间长了就只有苦涩味。

2、丝袜奶茶实际指的就是白色的茶袋，经过长期使用后变成了褐色，如丝袜一般。有人说丝袜奶茶是“像丝袜一样顺滑的口感”，应该是奶茶商家在混淆视听。

3、入杯时，一定是奶先入杯，然后茶撞奶，反过来的话味道不够好。

4、完成后注意要尽快喝掉，1小时内口感最佳。

发布于 2018-09-28
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